食材簡介

黃豆面和黃豆粉是一樣的，指黃豆炒過后磨制而成的面，含大量食物纖維。性平、味甘；健脾、補血、利水。一般人群均可食用。

營養價值

1、黃豆中的大豆蛋白質和豆固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率；
2、黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；
3、黃豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用；
4、黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助治療婦女更年期綜合征的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無副作用；
5、黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏松也有療效；
6、吃黃豆對皮膚干燥粗糙、頭發干枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春；
7、黃豆中的皂甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝；
8、黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想減肥者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。黃豆粉補充信息：
據現代研究報道，黃豆還有降低膽固醇的作用。在國外，意大利的醫務人員曾做過這樣的實驗：讓一些患有高膽固醇血癥的人食用主要為動物性蛋白的標準低的脂肪飲食，而讓另一些人食用主要以黃豆為來源的植物性蛋白飲食，3周后互換食譜，這期間，食用黃豆飲食的人降低了大約20％的血清膽固醇濃度。但停止黃豆飲食后，膽固醇又上升。實驗證明，食用黃豆蛋白質對降低膽固醇有特殊作用。

食用功效

1、具有健脾、補血、利水的功效。
2、具有降血脂、降膽固醇的作用。

適用人群

一般人群皆可食用，是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品，也很適合腦力工作者和減肥的朋友食用。

禁忌人群

患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低碘者不宜食用。

選購技巧

優質黃豆粉具有正常的香氣和口味；有酸味或霉味者質量次。