食材簡介

谷芽，中藥名。為禾本科植物稻或同科植物粟的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽干燥而成。全國多數(shù)地方均可生產(chǎn)，主產(chǎn)南方各省區(qū)。將稻谷用水浸泡后，保持適宜的溫、濕度，待須根長至約1cm時，干燥。生用或炒用。《本草綱目》：“消導(dǎo)米面諸果食積。”現(xiàn)代研究，谷芽可通過抑制肥大細(xì)胞組織胺釋放而具有抗過敏活性。

營養(yǎng)價值

含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉酶及維生素等。

食用功效

1、消食化積；健脾開胃。用于食積停滯；脹滿泄瀉；脾虛少食；腳氣浮腫。
2、炒谷芽偏于消食，用于不饑食少。焦谷芽善化積滯，用于積滯不消。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

胃下垂者忌用。

選購技巧

以粒飽滿、均勻、色黃、無雜質(zhì)者為佳。
1、看外觀：谷芽呈類圓球形，頂端鈍圓，基部略尖。外殼為革質(zhì)的稃片，淡黃色，具點(diǎn)狀皺紋，下端有初生的細(xì)須根，剝?nèi)ワ瑑?nèi)含淡黃色或黃白色穎果（小米）1粒。
炒谷芽:表面深黃色。
焦谷芽：表面焦褐色。
2、嘗味道：谷芽氣微，味微甘。炒谷芽有香氣，味微苦。焦谷芽有焦香氣。