蝦仁，一種食品。選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼。剝殼后的純蝦肉即為蝦仁。蝦仁菜肴因?yàn)榍宓冢子谙嫌捉砸耍钍苁晨蜌g迎。

選購(gòu)技巧

1、看：就是看外觀，凡色澤異常，外殼顏色與組織顏色高度一致的要加以注意，人工染色的海米，色素在海米外層，而自然海米光澤度好。
優(yōu)質(zhì)海米：
(1)顏色：色淡黃、淡紅或粉白，鮮艷有光澤。
(2)外形：體形完整，大小均勻，干度足。
劣質(zhì)海米：
(1)顏色：呈褐紅色，沒(méi)有光澤。
(2)外形：蝦體有殘、斷、折處，大小不均勻，蝦身粘附皮殼，腹彎抱有。
另外，買的時(shí)候不要賣那種看上去很白的地那種。聞一聞?dòng)袥](méi)有氨味。沒(méi)有奇怪的氣味就可以。很白的海米是被漂過(guò)的。
2、嘗：就是嘗口感
優(yōu)質(zhì)海米：肉質(zhì)豐滿堅(jiān)硬，蝦身光潔，無(wú)皮殼及腹肢，鹽輕淡。
劣質(zhì)海米：肉質(zhì)枯瘦，明顯發(fā)粘，肉渣沫多，無(wú)鮮香味，無(wú)嚼頭，如同木渣。
3、試驗(yàn)：就是染色明顯的海米可以在潮濕的白紙上劃出紅（黃）色的痕跡。