食材簡介

干魷魚是將槍足賊自腹部剖開，挖去內臟，放入淡水中洗凈，再以清水沖洗后曬干的產品。體扁長，頭腕似佛手狀，肉鰭緊附在尾部兩側，形似雙髻，全身均為淺粉色，表面有白霜。主要產于廣東、福建、浙江，產期為7～8月。日本、越南、朝鮮也產。

營養價值

1. 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；2. 魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能；3. 其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

食用功效

1、 魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血。
2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。
3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者、濕疹、蕁麻疹等疾病患者忌食。

選購技巧

1、外觀鑒別：
良質魷魚干——形體完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕無殘缺，肉體潔凈、無損傷；肉質結實、肥厚。
次質魷魚干——形體基本完整、均勻，呈扁平薄塊狀，肉腕允許有殘缺，肉體潔凈但有損傷，肉質稍松軟、較薄。
劣質魷魚干——形體不完整、有斷頭，肉腕殘缺，肉體損傷甚至掉頭斷腕，肉體松軟而瘦薄，表面干枯。
2、色澤鑒別：
良質魷魚干——呈黃白色或粉紅色，半透明，體表略有白霜。
次質魷魚干——呈肉紅色或粉紅色，半透明，白霜略厚。
劣質魷魚干——色深暗，白霜過厚，不透明，背部呈黑紅色或暗灰色