腐竹是中國人很喜愛的一種傳統食品，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹色澤黃白，油光透亮，含有豐富的蛋白質及多種營養成分，用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發開?？扇?、素、燒、炒、涼拌、湯食等，食之清香爽口，葷、素食別有風味。

選購技巧

1、色澤辨別：當我們進行腐竹的色澤辨別時，取樣品腐竹直接觀察即可。
良質腐竹：呈淡黃色，有光澤。
次質腐竹：色澤較暗淡或泛潔白、清白色，無光澤。
劣質腐竹：呈灰黃色、深黃色或黃褐色，色彩暗而無光澤。
2、通過外觀辨別：當我們進行腐竹外觀辨別時，取樣品腐竹直接觀察，然后折斷再仔細觀察。
良質腐竹：為枝條或片葉狀，質脆易折，條狀折斷有空心，無霉斑、雜質、蟲蛀。
次質腐竹：呈枝條或片葉狀，并有較多折斷的枝條或碎塊，有較多實心條。
劣質腐竹：有霉斑、蟲蛀、雜質。
3、通過氣味辨別：當我們進行腐竹氣味辨別時，取樣品腐竹直接嗅其氣味。
良質腐竹：具有腐竹固有的香味，無其他任何異味。
次質腐竹：腐竹固有的香氣平淡。
劣質腐竹：有霉味、酸臭味等不良氣味及其他外來氣味。
4、通過滋味辨別：當我們進行腐竹滋味辨別時，取樣品腐竹用熱水浸泡至柔軟，細細咀嚼品嘗其滋味。
良質腐竹：具有腐竹固有的鮮香滋味。
次質腐竹：腐竹固有的滋味平淡。
劣質腐竹：有苦味、澀味或酸味等不良滋味。