食材簡介

豆瓣辣醬是用蠶豆，辣椒，香料，精鹽等釀制而成。根據用途可分為助餐型和調味型兩大類。助餐型如資陽，成都，重慶，等地所產的香油，金鉤，火腿等豆瓣，具有香鮮醇厚，微帶辣味，豆瓣酥軟的特點；調味型如郫縣，成都，重慶等地所的郫縣豆瓣，細紅豆瓣，戲豆瓣醬等。

營養價值

1. 豆瓣醬可補充各種營養成分，改善胃腸道菌群；
2. 蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，有增強記憶力的健腦作用；
3. 蠶豆中的鈣，有利于骨骼的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；
4. 蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病，如果你是正在應付考試或是個腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效；
5. 蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化；
6. 蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；
7. 現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用

食用功效

1、增進食欲：豆瓣醬可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。
2、利濕消腫：豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功效，同時它還含有大腦和神經組織的重要組成部分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。豆瓣醬是降低前列腺增生癥及腸癌發病率的食療佳品。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

濕氣重的人是不宜經常食用。

選購技巧

1、購買豆瓣醬時，要看有無QS標志/SC標識。標簽上是否標出產品出品地、產品標識、生產日期、生產廠家，成分表等。
2、購買豆瓣醬時，觀其色： 優質的豆瓣醬呈紅褐色，油潤有光澤；劣質的豆瓣醬色澤較深色澤灰暗或翻白，無光澤。
3、購買豆瓣醬時，觀其形：優質的豆瓣醬豆瓣顆粒明顯，稀稠適度，無霉花，無雜質；劣質的豆瓣醬豆瓣顆粒相對較少，體態黏糊，辣椒大且多。
4、購買豆瓣醬時，聞其味：優質的豆瓣醬有濃郁的豆瓣香和辣椒味；劣質的豆瓣醬只有濃郁的辣椒味而沒有豆瓣香。
5、購買豆瓣醬時，嘗其味： 優質的豆瓣醬味鮮辣醇厚，咸度適中，瓣粒香脆，化渣，回味深長；劣質的豆瓣醬豆瓣入口較硬，帶生味或異味，咸味非常重。
6、豆瓣醬倒入盤子中，用筷子攪動。優質的豆瓣醬質地細膩；劣質的豆瓣醬質地粘稠。