食材簡介

動物奶油是由牛奶中的脂肪分離獲得的。

營養價值

奶油在所有動物性脂肪中是較佳的一種，奶油和牛奶成分大致相同，但各組成成分的含量都有了改變，其中奶油的脂肪含量比牛奶約增加了2025倍，而其余的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低。奶油的維生素A和維生素D含量很高，在人體內的消化吸收率較高，可達95%以上。

食用功效

1、奶油能增進人體低抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康并保持肌膚健美。
2、奶油有利于維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便秘和腹瀉。
3、奶油中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者忌食；孕婦和肥胖者盡量少食或不食。

選購技巧

1、動物奶油呈自然的乳白色，植物奶油由于是人為合成，其顏色大多呈現刺眼的亮白色，與動物奶油相比顏色更白。
2、由于動物奶油所含水分多、油脂少，植物奶油油脂多，不易化，因此可簡單地通過手搓的辦法進行識別。將動物奶油、植物奶油分別涂于掌心進行揉搓可以發現，動物奶油很快消失在掌心，手掌內只剩余少量油脂，就像涂了護手霜一樣；而揉搓植物奶油時，揉搓時間很久之后發現其仍在掌心，且隨著揉搓時間的加長，植物奶油甚至會在掌心成形。
3、由于植物奶油比較容易成型，而動物奶油不易成型、易化，所以可據此對其進行加熱試驗。分別稱取質量相等的植物奶油和動物奶油，置于相同的PP透明餐盒中，放到微波爐中加熱1分鐘。1分鐘過后，可見植物奶油呈泡沫狀，體積迅速變大，而動物奶油卻變成了液態。
4、將等量的動物奶油和植物奶油分別倒入20℃的清水里，植物奶油沉到水底，動物奶油漂浮在水面上。相同的實驗在15℃、30℃清水里現象相同，在40℃、60℃的水里，動物奶油開始出現不同程度的融化現象，但依然漂浮于水面上。