別名：阿拉斯加帝王蟹，越前蟹，鱈場蟹、堪察加擬石蟹。帝王蟹又名皇帝蟹、石蟹或巖蟹，即石蟹科的甲殼類，它們主要分布在寒冷的海域。因其體型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美譽(yù)。由于它們的體型巨大及肉質(zhì)美味，很多物種都被廣泛捕捉來作為食物，當(dāng)中最為普遍的是堪察加擬石蟹。2011年9月，在位于南極洲近海大陸架下850米的一處泥床盆地，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)超過100萬只巨型帝王蟹。科學(xué)家稱，這種外來的大型食肉動(dòng)物的出現(xiàn)，可能是南極海域一場生態(tài)浩劫的最初跡象。

選購技巧

1、真假鑒別：
真正的螃蟹有四對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗子. 腳關(guān)節(jié)的連結(jié)處是往前曲. 帝王蟹則只有三對(duì)腳加上一對(duì)蟹鉗(較大的蟹鉗稱為" killer",較小的是稱為"feeder"),它們的腳是向后彎。真螃蟹是疾行者,帝王蟹則是優(yōu)哉的散步者。
2、次品鑒別：
肉色發(fā)青—未煮熟或清潔不徹底·運(yùn)輸過程中死蟹率過高。
蟹肉出現(xiàn)結(jié)晶表明解凍后再冷凍或冷凍緩慢。
蟹肉過咸—蟹肉在冷凍前冷卻不夠。
蟹腿與蟹鉗數(shù)目不符。例如，分級(jí)為9/12的20 磅裝帝王蟹應(yīng)有18-24條蟹腿，加相應(yīng)數(shù)目的蟹鉗。