大麥，具堅果香味，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是這些地區的主要食物之一。珍珠麥(圓形大麥米)是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。可制作麥芽糖。啤酒主要用大麥芽制造，總產量的10％以上用於制造啤酒。大麥芽也用制蒸餾飲料。

選購技巧

顆粒飽滿，無蟲蛀者為佳。優質的大麥聞起來有淡淡的堅果香味。