食材簡介

蟬蛹俗稱肉骨龍、解拉猴、爬扎猴、節(jié)溜龜、雷震子。是東北、華北等北方地區(qū)常見的一種昆蟲，是蟬的若蟲。外表成黑色和暗黃色相間，錐形，長度4cm左右。用多種佐料腌制后炸制的蟬蛹就是著名的經(jīng)典魯菜——五香金蟬。

營養(yǎng)價值

蟬蛹含有豐富的蛋白質(zhì)和多種氨基酸，氨基酸含量占46.63%，蛋白質(zhì)含量占58.58%，另外還含有鉀、磷鈣、鋅等礦物質(zhì)元素。蟬蛹具有顯著提高人體免疫力、延緩人體衰老的功效，尤以剛出土的若蟲營養(yǎng)價值最高，是體弱、病后、老人以及婦女產(chǎn)后的高級滋補(bǔ)品。
1、蟬蛹蛋白質(zhì)含量極高，一個蟬蛹的營養(yǎng)價值與兩個雞蛋的營養(yǎng)價值相當(dāng)。
2、蟬蛹中的氨基酸種類齊全，含有18種氨基酸，同時所含人體必需的8種氨基酸含量均衡。
3、除了含有蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪，還含有鋅、鉀、鈣、磷等礦物質(zhì)元素。

食用功效

1、清熱去火：蟬蛹是屬于寒性的食物，寒性的食材都具有中和體內(nèi)熱氣的作用，因此，蟬蛹尤其適合夏季食用，能起到清熱去火，避暑，輔助治療口腔潰瘍等作用。
2、補(bǔ)虛：蟬蛹蛋白質(zhì)含量極高，并且多屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，食用蟬蛹促進(jìn)身體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成，對術(shù)后或產(chǎn)后恢復(fù)十分有益。
3、增強(qiáng)免疫力：蟬蛹氨基酸含量極高，除了蛋白質(zhì)中含有的氨基酸外，其游離的氨基酸含量也很高，食用后可起到補(bǔ)充氨基酸作用，促進(jìn)體內(nèi)各類蛋白質(zhì)的合成，增強(qiáng)免疫力。
4、預(yù)防骨質(zhì)疏松：100g蟬蛹中含有鈣質(zhì)16mg，屬于高鈣食物，可起到很好的補(bǔ)鈣作用，日常食用可減緩體內(nèi)鈣質(zhì)的流失，預(yù)防骨質(zhì)疏松和老年癡呆癥的發(fā)生。
5、輔助降壓：蟬蛹是典型的高鉀低鈉食物，這類食物都具有調(diào)節(jié)體內(nèi)電解質(zhì)平衡的作用，能起到補(bǔ)鉀降鈉的作用，尤其適合高血壓患者食用，輔助治療。
6、防癌抗癌：蟬蛹中含有甲殼素，有一定的抗氧化作用，在攝入之后能很好的防止細(xì)胞的癌變，并且對以及癌變的細(xì)胞有一定的清除作用，適合癌癥腫瘤患者食用，可輔助治療，延長生命期。

適用人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

孕婦慎服。

選購技巧

1、看色澤：色澤鮮亮的比較好，相反，色澤發(fā)暗的就比較差了。
2、聞味道：新鮮的蟬蛹聞起來腥腥的，如果聞起來發(fā)臭了就不能吃了。蠶蛹的存放時間不宜太長，0度左右的存放一星期是可以的，如果在夏天比較熱的情況下，存放時間不能超過12小時。
3、最重要是要活的，這樣才能保證新鮮，顏色方面淺色的要比黑色的新鮮些，個頭不用特別大的，太大的比較貴，適合飯店用，自己吃只要新鮮就好了。