白蝦屬淡水蝦類，生長(zhǎng)在太湖開(kāi)闊的水域。體色透明，胸部有爪。據(jù)《太湖備考》記載：“太湖白蝦甲天下，熟時(shí)色仍潔白。”太湖白蝦多生活在水草豐盛、風(fēng)平浪靜的淺灘處，以植物碎片、有機(jī)殘?jiān)腿跣o(wú)脊椎浮游生物為主要食物。每年五月到七月中下旬是白蝦產(chǎn)卵旺季。春季孵化出的幼蝦至六月中下旬長(zhǎng)成大蝦，八月底即可成熟產(chǎn)卵。通常農(nóng)歷六、七月間是吃蝦的時(shí)令。

選購(gòu)技巧

1、體形彎曲：目前，很多朋友們都不太喜歡體形彎曲的蝦來(lái)食用，主要是因?yàn)檫@樣的蝦一般看上去個(gè)頭都比較小，而且不容易去殼，可是大家并不知道，新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那么它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經(jīng)是死蝦了。
2、體表干燥：鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。
3、顏色鮮亮：蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發(fā)青，海捕對(duì)蝦呈粉紅色，竹節(jié)蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭發(fā)黑就是不新鮮的蝦，整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。
4、肉殼緊連：新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。
5、沒(méi)有異味：新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。