食材簡介

白酒是世界蒸餾酒中獨具一格的酒類，為麥黍、高粱、玉米、紅薯、米糠等糧食或其他果品發酵、曲釀、蒸餾而成的一種飲料。其酒液無色透明，故稱為白酒。白酒芳香濃郁，醇和軟潤，風味多樣。因主要采用燒(蒸)工序，亦稱燒酒。因含酒精量較高，所有有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。我國的名白酒，歷史悠久，在世界上獨樹一幟。

營養價值

白酒含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。酒中的酒精被人體吸收后，雖然也可以氧化供熱，但是飲白酒所感到的渾身發熱，并非酒精供熱的結果，而是在酒精的刺激下，由人體的微血管擴張，體表大量散熱所致，實際上消耗的還是體內的葡萄糖。據測定，每飲烈酒500克，會使體內在一天內所攝取能量的1/3～1/2被它白白消耗掉。
由此可見，白酒的營養物質只是很少的一部分白酒中含有極少量的鋅、銅、硒等礦物質，僅此而已。但這些成分的作用也不容小覷。
傳統認為白酒的作用有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。
因此，適當飲酒對人體是非常有益的，但絕對不要過量，過量飲酒傷肝，可能導致脂肪肝、酒精肝炎、肝硬化，并逐步演變為肝癌。

食用功效

1、預防心血管病：少量飲用白酒，可預防心血管病的作用。
2、消除疲勞和緊張：少量飲用白酒，能夠通過酒精對大腦和中樞神經的作用，起到消除疲勞，松弛神經的功效。
3、開胃消食：在進餐的同時，飲用少量的白酒，能夠增進食欲，促進食物的消化。
4、驅除寒冷：白酒含有大量的熱量，飲入人體后，這些熱量會迅速被人體吸收。
5、促進新陳代謝：白酒能夠促進人體的血液循環，對全身皮膚起到一定良性的刺激作用。
6、舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活血化淤的功效。

適用人群

一般人均可食用。

禁忌人群

陰虛、失血及溫熱甚者忌服；生育期的男女最好忌酒。

選購技巧

1、看包裝：優質白酒包裝邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫等現象，瓶體無裂紋和砂眼。
2、看標簽：應當清晰標注酒名、生產廠家名稱、地址、產品標準號與質量等級、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產日期、規格、生產許可證編號等信息。
3、看瓶蓋：優質白酒一般為鋁質金屬防盜蓋，蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。而劣質白酒的瓶蓋多蓋口不易扭斷，圖案、文字模糊不清，倒置時部分會有遺灑。
4、看瓶體（針對玻璃瓶裝）：將酒瓶握于手中，慢慢倒置，對光觀察瓶底。優質白酒應酒液清澈，不失光、不渾濁，沒有懸浮物；劣質白酒則（雜質多）有下沉的物質或有云霧狀現象。
5、看氣泡/堆花：將瓶蓋蓋緊，倒置瓶身。優質白酒應堆花白晰、細碎、分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢。52-56度酒堆花持續約15秒；57-60度酒堆花持續約7秒。劣質白酒則堆花密集上翻，且很快消失，分布不均勻。
6、看外觀：將白酒倒入無色透明的玻璃杯中，對自然光觀察。優質白酒應清澈透明，無懸浮物和沉淀物；劣質白酒則一般渾濁或有絮、霧狀沉淀。
7、聞香氣：將鼻子貼近杯口。優質白酒芳香馥郁，香氣高遠、協調；劣質白酒香氣低或無香，甚至有其它異味。
8、品滋味：喝少量酒并在舌面上鋪開。優質白酒應滋味濃厚、綿柔、醇和，酸、甜、甘、辣協調，不上頭，不嗆嗓；劣質白酒多有雜味、辣味，或刺喉、上頭。
9、其它小竅門：（1）在裝有白酒的酒中滴入一滴油。優質白酒中油能均勻散開并且下沉；劣質白酒中油下沉速度時快時慢，且是不規則的散開。（2）在白酒中滴入幾滴茶水。優質白酒顏色會變成淡黃色；劣質白酒顏色會變成紫黑色。（3）滴幾滴白酒于手中，快速摩擦幾下直到發熱。優質白酒會散發出清香味；劣質白酒則為苦味。