胡椒氣味芳香，是人們喜愛的調味品之一。胡椒大部分都生長于高溫和長期濕潤地區，性味辛熱，因此溫中散寒止痛的作用比較強。生長地點越偏南方的胡椒，性越溫熱，因為充分吸收了南方的陽熱之氣。所以，海南胡椒溫熱力最強。
白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次，它的味道相對黑胡椒來說更為辛辣，因此散寒、健胃功能更強。

選購技巧

白胡椒，顧名思義顏色發“白”，但千萬不要認為白胡椒就是純白色，當然也不是越白越好，好的白胡椒顏色呈黃灰色或者淺黃色，淺黃色的胡椒質量更好，口感較濃。聞一聞白胡椒的味道，好的白胡椒有強烈的辛辣味道。劣質的白胡椒多呈土黃色，雜志較多，有難聞的氣味，辛辣味也較淡。所以在選購白胡椒時一定要多聞一聞看一看，避免買到劣質的胡椒粉，影響口感。