腐乳又稱豆腐乳，是用大豆、黃酒、高粱酒、紅曲等原料先制成豆腐胚，再利用毛霉接種在豆腐胚上經發(fā)酵制成的。
豆腐乳種類較多，口味鮮美，有除腥解膩的作用，適于佐餐或作調味料，如火鍋調料等。

選購技巧

1、標簽：生產許可證編號、執(zhí)行標準、生產日期、保質期、生產廠家信息（地址、名稱、電話）、營養(yǎng)成分表、配料表等。
2、包裝：精致、嚴密，無膨脹或破損。
3、白腐乳多為透明玻璃裝，可以直觀的看到產品的色澤，優(yōu)質白腐乳呈乳黃色，色澤鮮艷，有光澤。
4、腐乳形狀：好的腐乳塊行整齊均勻，質地細膩，無霉斑、霉變及雜質；塊形不完整，質地不細膩，甚至稀松或變硬，有蛆蟲則為劣質腐乳。
5、如果能開封聞取腐乳味道，好的腐乳應該具有各類品種特有的香味或特征氣味。
6、如果能試吃的超市等地，取一點稍適品嘗，好的腐乳滋味鮮美，咸淡適口，無任何其他異味；劣質腐乳滋味平淡，口感不佳。
7、質地：用筷子夾起
優(yōu)質白腐乳：質地細膩，體態(tài)柔軟、夾之易碎。
劣質白腐乳：質硬，不易碎。