2024/11/11 11:32

產品的創新從未停止！

當低價內卷到極致，越來越多的餐飲人醒悟，回歸產品才是硬道理。

進入11月，不少火鍋餐飲都在尋找新的產品，尤其是未來2-3個月，哪些產品值得上？哪些產品會在年末甚至是明年春季爆火？

基于餐飲品牌對新品、好品、爆品的需求，三旋在11月5日舉行了“探索新境·三旋全品類牛肉產品創新發布大會”，三旋山野、和牛、原切三大系列19款創新型牛肉產品行業首發登場，引起廣泛關注，60余家餐飲連鎖品牌現場見證、交流。

三旋創始人、總經理李聘熙表示，作為餐飲連鎖客戶產品解決方案提供商，三旋聚焦泛火鍋業態，深度理解連鎖餐飲客戶的產品需求與行業趨勢，圍繞核心原材料，構建“材料-工藝-產品-市場”服務閉環，用專業+創新為連鎖餐飲企業解決發展過程中的產品問題。

從市場和消費端的現狀來看，我們發現自2023年至今，消費者更趨理性，越來越看重質價比。但理性消費觀并不意味著放棄了對品質的追求，事實上，消費者的品位仍在上升，對產品質量和創新有著更高的要求。

把握市場端消費趨勢，定義客戶端上新需求。本次新品發布會，三旋全新推出山野、和牛、原切三大系列共19款產品，既滿足了餐飲客戶對高品質產品、質價比的需求，也滿足了普通消費者既要新奇特又要吃得好、還要性價比的需求。

可以說，品質消費需求的升級，也反過來促使餐飲從業者更加注重提升產品的口感和呈現形式，采用更多創意、特色做法，不斷推陳出新。

而這，也是三旋一直在做的事情，圍繞消費趨勢+客戶需求的變化，三旋不斷在材料、工藝、技術、風味、配方乃至于產品營銷方向，都做了大量的創新來助力餐飲行業的高質量發展。

產品內卷，在2025年仍將持續，食材上、工藝上、擺盤上、顏色搭配上、形狀呈現上，會再次挑戰大眾視覺和認知。

而在這樣的背景下，火鍋業態呈現出三大趨勢。

一是山野風成為當下消費者新寵，高品質、多味型牛肉是其核心表達。山野風吹進火鍋界，像是給城市人設置了新的“逃離”去處。當無法真正去到遠山大川、呼吸新鮮空氣時，其替代便是吃一頓山野風的火鍋，這種體驗更實在。

二是火鍋業態在探尋高價值牛肉的表達，和牛，這款獨特的食材，如今正被越來越多消費者所喜愛。而在餐飲業中，和牛正在從“炙烤”走向“涮燙”，在這種消費需求下，三旋也致力于提供火鍋業態都用得起、有品質、有特色的和牛產品。

三是“鮮貨”成為各餐飲店的新定位，“鮮”之一字，成為當今火鍋消費市場的關鍵詞，優質食材帶來的極佳消費體驗能夠讓消費者印象深刻。反饋到具體產品上，很明顯的是火鍋業態牛肉從過去的調理到近期的仿鮮、再到真鮮已是趨勢。

1、山野系列：高品質食材+天然味型 

鮮牛肉+茉莉、高品質牛肉+草本、手切牛肉+椰汁......

三旋推出了9款山野系列新品。以茉莉花香牛肉、雪芽牛肉為例，結合了源遠流長的茶文化。而像山葵、藏椒、木姜子，每種草本風味都是一個地方的故鄉味。

左1為茉莉花香牛肉，右1為雪芽牛肉

2、和牛系列：風味不壓肉香 

輕輕一涮，肉色驟變，呈雪花狀的脂肪悉數融進肉里，空氣中飄散出誘人的油脂香。

和牛·原味牛肉、和牛·柚子牛肉、和?！ず谒陕杜Ｈ?，便是三旋此次推出的3款和牛系列新品，在賦予獨特風味的同時也保留了和牛原本的肉香，做到風味不壓肉香。

從左至右依次為和牛系列原味牛肉、柚子牛肉、黑松露牛肉

3、原切系列：新鮮食材已成餐飲流量密碼 

優質食材帶來的極佳消費體驗能夠吸引消費者再次消費。

在具體的原切系列產品應用上，安格斯系列產品的雪花狀更明顯，對于消費者而言視覺沖擊力更強，更具傳播屬性和價值感。

安格斯谷飼板腱

而在經過多輪新品試吃下，在場連鎖餐飲品牌都對三旋此次推出的牛肉新品贊不絕口。

“這些產品有品質也有故事，我對其中幾款產品很感興趣，拿了些樣品回去跟我們的團隊研究一下，然后再和三旋一起針對我們門店的特性來做一些產品上的調整，這樣共創出來的產品會更契合我們門店”一家做火鍋連鎖的負責人對第一食品資訊說道。

在第一食品資訊看來，三旋的創新操作其實是在引領餐飲行業的風向標。

在講究降本增效、品效合一的當下，產品創新、尋求趨勢，已然成為行業、品牌研發部門以及供應鏈企業的必修課，而走在前列三旋已在為連鎖餐飲品牌準備明年年初的新品計劃。

例如，和牛系列、山野系列中都有黑松露牛肉，雖然黑松露在餐飲界早已被廣泛提及，但畢竟這類食材仍多見于高客單、米其林餐廳的菜單。三旋這波創新把黑松露與牛肉結合，讓牛肉的價值感突顯。

畢竟，對于連鎖餐飲品牌來說，有很多客觀因素促使企業要積極、提前尋找下一季流行新品、爆品：

①上新品都有調試周期，因此挖掘產品的動作必須超前。而且庫存、采購量都要做預測。

②控成本。某個產品一旦流行，如果不能提前鎖食材，則需要用更高的價格去買原料。

③在宣傳上，產品的“首創”、“首推”等宣傳方案、物料制作等，如不提前籌備，宣傳就比別人慢一步。

餐飲客戶正在同三旋討論新品

而除了本次“探索新境·三旋全品類牛肉產品創新發布大會”以外，三旋還在今年7月份舉行了2024夏秋新品發布會。通過原料創新、工藝創新、風味創新，三旋讓產品更有內容和價值，也為連鎖餐飲品牌提供了充足的新品選擇方向，讓產品上新變成一件簡單的事。

品類聚焦決定了專業性。從中國泛火鍋領域“虎皮鳳爪”的開創者、實現火鍋虎皮鳳爪全國銷量第一，再到全品類牛肉新品發布。三旋始終專注于牛肉、鳳爪、肥腸三大產品品類并不斷深挖，做好產品方案解決專家，并實現產品的全業態應用、全價格帶覆蓋。

當下，整個餐飲業越來越卷，產品、口味、商業模式乃至技術都在快速地更新，行業洗牌加速、“擠出效應”明顯。

如何破局？在供應鏈端，三旋作為餐飲連鎖客戶產品解決方案提供商，用創新力與專業性，幫助餐飲品牌提升消費者對產品、對品牌的價值感知，無疑為行業帶來了全新解題思路。