2024/3/20 10:45

圓潤飽滿的顆粒、烏亮的色澤、獨特的風味、較高的營養價值以及供應的稀缺性，鱘魚子醬也因此被譽為世界級美食中的“黑色黃金”。

盡管中國市場仍處于培育階段和推廣階段，但人工養殖魚子醬已逐步取代野生魚子醬，取得市場供應的主導地位。我國也早已成為了全球主要魚子醬出口國。

作為業內頭部企業，杭州千島湖鱘龍科技股份有限公司旗下高端魚子醬品牌卡露伽于2003年正式成立，歷經近20年的探索和發展，已完成了魚子醬及鱘魚全產業鏈布局。而卡露伽品牌創始人王斌在品牌創建時還兼任中國野生動物保護協會水生野生動物保護分會鱘魚專業委員會主任委員，與同行和科研團隊共同克服了許多困難，為我國鱘魚養殖產業的發展奠定了深厚的基礎。

卡露伽品牌創始人王斌

餐飲消費擴容 魚子醬亟待進階

卡露伽魚子醬全球美食地圖·2024中西餐飲文化融合創新發展國際高峰論壇已于3月14日拉開帷幕，邀請業內眾多從業者參加。“我們搭建平臺，希望通過廚師間對于食材、技藝、文化的碰撞和交流，讓我國廚師擁有更開闊的視野，并進一步推廣魚子醬文化，讓這味食材成為促進企業發展和整個鱘魚產業發展的重要助力。”王斌說。

在王斌看來，盡管中西之間存在飲食文化差異，但是這并不能成為國產魚子醬品牌發展的“絕對”壁壘。卡露伽在積極促進中西餐飲文化的融合與創新的同時，也在積極推動魚子醬在國人消費理念中的緩慢滲透。

“鱘魚養殖是一個細分行業，不僅對產品質量要求高，對于飼養時間更有著嚴格的要求，短則7年，長則20年，這需要匠人精神，更需要耐心和堅持。”隨后，他還表示，“我相信卡露伽的成立推動了世界魚子醬產業格局的改寫。中國鱘魚產業不以低價競爭，而是靠質量走向世界。”

隨著中國消費者消費水平的提升，悅己消費的特色愈發鮮明，高端食材所蘊含的身份認同層面的價值也愈發被看重。魚子醬消費趨于大眾化和年輕化的同時，順勢成為了“撬動”當地經濟發展的新支點。王斌說：“我們將苗種發給150多家農戶，隨后再將其回收，以此帶動當地農戶就業。”

高品質出海再添差異化競爭力

目前，卡露伽魚子醬的出口量領跑行業，占整個全球魚子醬市場份額的三分之一以上，成功實現了“走出去”。而經過數次嘗試，最終爭取到漢莎航空頭等艙餐食中的一席之地也成為卡露伽成功開拓外國市場的“里程碑”事件之一。

據悉，卡露伽的魚子醬主要銷往歐洲、美國等世界上42個國家和地區。這得益于卡露伽的嚴苛品控以及個性化服務。“我們通過科技創新，打造種子資源，突破了氣候條件的限制，在夏天同樣能夠提供高品質的魚子醬。由我們自主研發的鱘龍一號等魚苗品種所出的產品為我們贏得了世界多地食客的認可。而我們同時也在努力提高品牌影響力，早前我們推出的魚子醬冰淇凌所收獲的市場反響就很好，這也有利于我們逐漸打開國內市場。”王斌表示。

在不斷向外擴容的同時，卡露伽作為國貨品牌也不忘履行企業社會責任，除了拉動在地經濟發展外，可持續發展是自企業成立以來一直備受重視的課題之一，“其中，包括環保網箱養殖、空罐回收、每年參與野生鱘魚放流、合理化進行鱘魚糞便處理等。”王斌介紹道。

技術創新助力打破條件桎梏 

憑借高質量產品，卡露伽成為了23家法國米其林三星和4家紐約米其林三星餐廳的魚子醬食材供應商。究其背后的關鍵原因，便是科技創新的支撐。王斌多次強調了科技和品質對于品牌發展和產品市場擴容的重要性。“于行業而言，養殖及加工非常重要。如何將新興科技與傳統養殖業相結合是品牌一直在不斷思索的。為此，我們成立了企業研究院；聘請技術人才，成立了農業部實驗室，進行鱘魚育種并找到影響育種的因素；掌握鱘魚AI盤點技術和鱘魚雌雄鑒別技術等，通過科技的力量，力求煥新行業。”

憑借優質的品質脫穎而出，從而使產品以及整個生產環節具備高科技、高質量等特征。在一系列新技術驅動下，能更好將科技創新成果向現實生產力轉化。這推動了生產力迭代升級、實現養殖現代化，使得中國魚子醬市場加速增量，更具市場競爭力。

當被問及接下來卡露伽的賽道布局計劃時，王斌答道：“目前，我們仍會繼續在亞洲、日本、中國等市場進行深耕挖掘，加大力度推廣魚子醬文化。同時，卡露伽將繼續開拓新的餐飲消費市場，進行多元化市場布局，希望能與更多終端客戶連結。除此之外，根據對市場的觀察與了解，我們計劃在魚子醬美容方面進行探索，相信會有很好的發展前景。”

來源：新華網