2018/11/28 16:57

11月27日，第十一屆餐飲健康學術研討會在南京舉行，包括王燕芳在內的國內多名知名營養學專家受邀參會并發言。

王燕芳教授介紹，從我國居民的死因構成分析上看，心腦血管病已超過其他慢性病，成為我國居民的“頭號殺手”和首要死因——2015年的數據顯示，心腦血管病占我國城鄉居民主要死因構成的43%。而讓事情惡化的是，我國居民膳食結構向著“培養心腦血管患者”的方向不斷發展。

她提供的一組數據，1982、1992、2002、2012年，我國四次全國營養調查資料顯示，我們的膳食模式發生了天翻地覆的變化：隨著生活水平的改善，肉、蛋、食用油攝入不斷攀升，而谷物、薯類和豆類等則有“較大幅度下降”。

根據美國心臟協會發布的“2020年戰略目標”，理想的心血管健康標準包括：不吸煙、體育鍛煉達標，健康的飲食習慣等。

哈佛大學今年8月的一遍文章指出，健康飲食是最直接且也是負擔得起的可取途徑，推薦多攝入水果、蔬菜、全谷物、堅果和豆類；適度攝入低脂乳品和海鮮，少食加工肉類，含糖飲料、精制谷物以及鹽。對于某些特殊人群，補充劑可能有用，但不要代替飲食。

王燕芳教授的團隊正在研究，如何制定出有益身心健康的中國版的理想“膳食模式”，希望在中國四個主要菜系——魯菜、川菜、粵菜和淮揚菜中開發出“健康食譜”。    

中國工程院院士陳君石指出要“三減”，減油、減糖、減鹽。此外，烹調方式也影響著飲食的健康。

在這次由中國營養學會和百勝餐飲聯合舉辦的研討會上，揚州大學旅游烹飪學院彭景教授建議，將傳統的烹飪方法加以科學化改進，比如將北京烤鴨明火的烹飪方式改用電子烤爐或者微波烤制，揚州獅子頭則調整肥瘦比例，加大瘦素食材的比例，比如調整為5：5或4：6，加入蘿卜或荸薺，這樣口感變化不大，消費者樂于接受，同時又對健康有益。