2023/9/9 11:50

酵母放得過多不會導致面團發酸，但會讓面團中類似“食用干酵母片”的味道變濃，而且面團的發酵程度也不好控制。至于面團發酸，一般來說發酵時間過長了才會出現。    

我們平時在制作面食時，正確的添加酵母用量是非常重要的。安琪干酵母和半干酵母一般按面粉用量的1%添加，安琪鮮酵母按面粉用量的2-3%添加即可。冬天氣溫低的時候，或者使用已經開封過一段時間的酵母，可以適當增加酵母的用量，提升發面效果。    

干酵母和半干酵母的使用方法一樣，和面粉、液體等材料一起混合揉勻就可以了。需要注意的是如果面團的含水量較少，需要先用溫水將干酵母和半干酵母化開再揉面。而鮮酵母在使用前，則需要先用溫水化開，再和其他材料一起混合揉勻。    

酵母最適合的發酵溫度是30-36℃，發酵時間為40-60分鐘，具體的發酵時間要根據發酵環境來確定。一般來說面團發酵至之前的兩倍大，面團里的空洞小而密，用手指在面團中間戳個洞，不回縮就表示已經發酵好了。如果面團塌陷，內部空洞大，還有一點酸味，那就是發過頭了。