手機訪問
2013/10/25 10:02
導語：冬季即將來臨，羊肉又迎來一年中的銷售最旺季：超市的速凍銷售區成了羊肉片的天下，羊肉館的門前車水馬龍，就連火鍋店的食客也排起了長隊……不過，提到吃羊肉，仍有不少市民有所猶豫。“市面上的羊肉價格五花八門，究竟多少錢能吃到真羊肉？”市民劉先生道出了猶豫的原因。
近日，記者走訪島城市場發現，羊肉片等產品的定價確實高低差距很大，甚至有的低價羊肉片含有20%的豬肉。對此，記者請教了幾位業內人士，根據最新的羊肉價格測算各種羊肉產品的底價，幫助市民擦亮眼睛吃上真羊肉。
{現狀}羊肉價漲至30開外
近日，記者走訪南山市場發現，今年羊肉的身價又創下歷史新高。永新肉攤的伙計告訴記者，目前純羊肉零售價是35元/斤，帶骨頭的羊排賣到26元/斤左右，這個價格比去年同期上漲了約四五元。在撫順路批發市場，蒙原發是家經營羊肉20多年的老店，店主孫老板稱，最近幾年羊肉價格持續上漲，6年前，羊肉批發價才18元一斤，后來漲到20元、22、23元……直到去年漲到了27元/斤左右，今年漲幅更驚人，直接奔31元/斤。
{羊肉卷}超市低價羊肉有“豬”
羊肉片是羊肉銷貨量最大的一個品類，主要受益于火鍋使用量大。昨日，記者在撫順路凍肉專區轉了一圈發現，今年羊肉卷的身價相當統一，幾乎各家的售價都是30元一斤。“說實話，過去我們也賣過16元一斤的羊肉卷，多數都是摻了鴨肉的，現在不敢賣了。”一家專門出售羊肉和肥牛的凍品店店主小聲告訴記者，最近兩年相關部門對羊肉卷的質量查得嚴，所以大家都不敢賣劣質貨。而這個市場的貨源又比較相似，都是內蒙古，加上競爭激烈，所以售價十分接近，每斤利潤只有塊兒八毛。除此之外，南山市場的羊肉卷也多是30元/斤，部分因為肉質較瘦賣到33元、35元一斤。
不過，記者發現，市場也有個別店鋪內出售24元/斤的羊肉卷，店家稱這種羊肉卷產自新西蘭和澳大利亞。
相比之下，超市里的羊肉卷價格就五花八門了。同一品牌蒙來順的羔羊肉片，三種不同規格的價格分別為：500g32.6元、750g42.8元、400g42.6元，折算一下，后兩種每500g的售價是28.5元和53.25元。也就是說，前兩種羊肉片的單價差距不大，但第三種明顯要高出前兩種不少。記者拿出這三種羊肉卷進行了對比，最后發現，在前兩種羊肉卷的包裝背面配料一欄發現了 “精選羊肉80%，精選豬肉20%”的字樣。而售價最高的這款羊肉片的原料則是100%羊肉。
火鍋店連鎖店60元/斤起步
記者走訪了島城幾家知名的火鍋店，包括翠峰苑、彤德萊和豆撈坊，價格差距不是太大。比如翠峰苑一盤3兩的羊肉售價22元，彤德萊24元、26元兩種羊肉片均是4兩重，豆撈坊22元和29元兩種羊肉片也是3兩多重。記者折算一下發現，這三家火鍋店的羊肉售價最低60元/斤，最高80多元一斤。
底價 低于30元難保真
在某市場經營了十幾年羊肉批發生意的姜曉向記者透露說，羊肉片在不同銷售場所售價也不同，批發市場、農貿市場最便宜，因為銷售成本低，不過，按照目前鮮羊肉接近30元/斤的售價來折算，羊肉卷的最低價格不應低于30元/斤；進入超市的羊肉卷需要加上進場費、超市分成等，所以一般正常售價會在批發市場的基礎上上浮30%以上；進入餐館的價格上浮就更高了，因為火鍋店的房租、人工等成本較高，而且越高端的火鍋店毛利率越高，所以一般算下來，每盤20元以下的羊肉或低于60元/斤的羊肉難保真。
羊肉湯 羊肉量精確到“錢”
洮南路上聚集了3家羊肉館，一到秋冬季就會迎接八方客前來喝羊肉湯。10月22日中午，記者在這條街上的3家羊肉館里看到，無論規模大小，一律滿座。不過，羊肉湯的身價已經不低，3家最低起步價分別為15元、15元和14元。“前兩年我來這里喝羊肉湯還是10元、12元，現在最低已經15元一碗了，真有點喝不起了。”的哥劉師傅對記者說。
記者發現，這個起步價的背后是肉量精確到“錢”。比如萊州人家羊肉館和三聚德羊湯館的15元羊肉湯，里面有1兩7錢的羊肉；島城一湯14元的羊肉湯里有1兩9錢的羊肉。
底價 低于75元/斤沒賬算
“現在的生羊肉就是30多元一斤，一斤生羊肉煮熟了只剩6兩，成本就高達50多元一斤，加上羊肉館的毛利，賣75元一斤就是底價了。”在島城做羊肉生意20多年的老孫向記者透露說，羊肉館的羊肉都需要用鮮羊肉，所以價格比較透明，熟羊肉價格加上飯店的毛利率就是底價。
產地內幕 凍品羊肉多來自內蒙古
關于島城市面上的羊肉產地也是說法頗多。記者在采訪中了解到，目前羊肉的產地集中在內蒙古、臨沂和澳洲。“凍品多是內蒙古的。”豆撈坊總部采購部袁總監稱，內蒙古的羊肉產量比較大，且肥瘦、口感更適合涮著吃，所以被大量制成羊肉卷切片。今年，內蒙古最好的羊肉卷出廠價高達30元/斤，加上800多元/噸的運費，以及入庫搬運費等，差不多31元/斤以上。
至于市面上銷售的鮮羊肉，萊州人家羊肉館的孫老板稱，多產自山東臨沂，主要因為路途近，只需保鮮運輸。記者問到是否都是山羊時，孫老板解釋說，目前山羊存欄量極低，幾乎不出臨沂當地就被消化掉，而且價格要遠高于30元/斤，所以島城市面上在售的多是綿羊。
原文地址：http://finance.sina.com.cn/consume/20131024/145717100336.shtml
