2012/5/1 16:39

“明星商品”并非富人的盛宴

在商家看來，精致的產品和特色的環境，通常是“精品超市”商品價格較高的重要原因。

“奶酪是許多顧客鐘愛的食物，我們經營著近百種不同的奶酪。這些奶酪怎么用、配合什么樣的菜色都很有講究。我們也會邀請五星級酒店大廚來主持現場活動，讓顧客了解奶酪不同的口感、烹飪方式的機會。”一名工作人員介紹說，光醬油，雍戶超市就有70多種。

“到大型超市，追求的是‘生活必需’，到‘精品超市’，更看重的是‘逛’。‘精品超市’貴精不貴多，所以對比起倡導‘一站式’購物的大型超市來說，‘精品超市’會更細致地關注目標消費者的心態需求。”雍戶超市企劃部一名工作人員說。

除了在消費心態的琢磨上講究一個“細”字外，“精品超市”的另一大特質，就是注重引發消費者的購物欲望，連背景音樂也是一大學問。你聽，“一水兒”的英文歌，至少聽上去，感覺會比較“高檔”。

同樣，商品的展示方式也要相當“講究”，用專柜展示的方式來營造一種“陳列感”感至關重要。同樣的嬰兒奶粉，在大超市就被合并同類項——滿滿當當地塞在貨架里，但是在“精品超市”，則是挑選出單品，放在設計特殊的陳列柜中，柜子上方大燈一照，普普通通的嬰兒奶粉也有了“明星”的特質。

另一個問題也就接踵而至：如此“考究”且有著天價商品的精品超市，是否意味著其客戶定位主要是高端消費者？“精品超市”難道僅僅是奢侈品商場的一種延伸？

陳曉峰告訴記者，雍戶精品超市不是富人的盛宴，相反，其定位是“人人平等”。

實際上，營業面積2000平方米超市里，價格便宜的產品也比比皆是——超市肉類專柜中的牛肉，單價從幾十元到千余元不等，天價牛肉只是其中最貴的一種。在其旁邊擺放的，就是價格僅15元一斤的牛肉餡。

“其實中國也有很多優質的商品，但因為渠道、運輸、地域保護等問題 ，并未出現在沈陽的市場上。雍戶超市正是通過提供這種跨地域多元化的產品組合業態，來滿足不同層面消費者的需求，實現購物‘人人平等’。”陳曉峰說。

“千店一面”催生產品細分

超市初建時，一批體驗顧客，讓鄭曉峰發現了他們的不同需求：一些人對烹飪感興趣，會向店員詢問某類牛扒如何煎制；對紅酒有研究的人，愿意了解更多品酒文化；一些尋求新奇的顧客，希望超市里有嘉年華的感覺；更務實的客人，則要求在這樣的超市中找到在別的地方買不到的產品，以及優雅的環境和周到的服務。

“一則數據顯示，目前我國部分城市人均GDP達到3000美元，京滬穗人均GDP達到1萬美元。開私家車、住高檔小區的人越來越多，此類人群激發了以高端‘精品超市’為代表的新興業態崛起。”一零售業分析師表示，超市業態發展將打破原有超市業態格局。

也有分析認為，進入細分期，城市“精品超市”正成為商家新的競爭熱點，讓消費者感到更有特色商品或便利服務，則是未來超市發展方向。隨著超市這一業態的日漸成熟，根據客戶需求進行分化，提供更個性的消費產品，也是生活品質提高的必然需求。

雍戶超市企劃部經理李強告訴記者，雍戶超市由擁有十幾年豐富超市管理經驗的香港團隊統一進行經營與管理。目標是占有沈陽高端消費人群70%以上的市場。

一名業內人士指出，大賣場憑借著大量采購、低毛利競爭，在零售市場占據主動，而中小型超市普遍生存艱難。這從各地不斷傳出的兼并重組信息，就可以看出端倪。在低毛利的競爭中，中小型超市難以維持，而大型連鎖也需要不斷擴大規模來降低成本。因此，近年來超市行業兼并重組此起彼伏。在激烈競爭中，只有實施差異化經營，才能在與跨國零售巨頭主導的競爭中爭取主動。連鎖超市紛紛試水高端超市，并以此來避開競爭慘烈的普通大賣場。