2012/5/1 16:39

添加劑并非都能直接檢測(cè)出來

據(jù)了解，食品添加劑的檢測(cè)儀器包含多種，比如氣相色譜儀和液相色譜儀等?！安⒎敲糠N添加劑都能直接檢測(cè)出來，比如糕點(diǎn)中的甜蜜素，就必須使它經(jīng)過一定化學(xué)反應(yīng)，轉(zhuǎn)化成可檢測(cè)物質(zhì)，然后經(jīng)過計(jì)算推斷出結(jié)果?！痹跈z測(cè)室，一位工作人員介紹道。

在試驗(yàn)臺(tái)上，記者看到一臺(tái)帶著托盤的儀器，據(jù)工作人員介紹，這臺(tái)儀器名為漩渦混合器，主要用于多種混勻和漩渦振蕩方面的操作，從而使試驗(yàn)更快捷、方便?！案恻c(diǎn)樣品溶液加入其他溶劑后，要放在這個(gè)托盤上進(jìn)行振動(dòng)?！边@位工作人員介紹說，這就像市民家中使用的振動(dòng)按摩器一樣，會(huì)給樣品溶液提供舒適的振動(dòng)服務(wù)，以使溶液中的各種成分均勻混合，更好的提取目標(biāo)物。

添加劑“賽跑”后被一一分離

“檢測(cè)樣品被處理好后，就會(huì)被取出一定量，然后帶到氣相色譜室進(jìn)行檢測(cè)?！痹诜治隹瓶崎L(zhǎng)李燕的介紹與指引下，記者來到了氣相色譜儀器室。在這里，記者注意到，氣相色譜儀外觀就像一個(gè)封閉的長(zhǎng)方形盒子，大小如同市民家中使用的微波爐，只不過按鈕更多些。在氣相色譜儀上方還有一個(gè)自動(dòng)取樣機(jī)，“樣品放進(jìn)樣品盤，在電腦上進(jìn)行操作，儀器就會(huì)選擇相應(yīng)的樣品，進(jìn)行檢測(cè)?！?/P>

在檢測(cè)現(xiàn)場(chǎng)，一位工作人員恰好剛剛結(jié)束糕點(diǎn)中甜蜜素的檢測(cè)。在電腦屏幕上，記者看到隨著時(shí)間的不同，依次出現(xiàn)了三條曲線峰高。據(jù)這位工作人員介紹，3.271分鐘時(shí)出的峰為甜蜜素，峰面積大小則代表了甜蜜素的濃度高低。

電腦屏幕上的這些曲線是怎么得出來的呢?據(jù)記者現(xiàn)場(chǎng)觀察咨詢了解，氣相色譜儀內(nèi)裝有成圈的毛細(xì)管氣相色譜柱，長(zhǎng)度在30米左右，有的甚至?xí)L(zhǎng)。這些色譜柱就如同一個(gè)特制的跑道，對(duì)不同物質(zhì)的吸附力也不同，被檢測(cè)溶液被氣化后進(jìn)入該跑道進(jìn)行賽跑，吸附力小的跑在前面，吸附力大的則被甩在了后面。在一圈圈的賽跑中，各種成分在拉開距離的同時(shí)，一些成分如甜蜜素也被分離出來，并按照順序依次以曲線的形式體現(xiàn)出來。糕點(diǎn)中各種食品添加劑的含量、是否超標(biāo)等問題，也可以從中得出。

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煙臺(tái)市質(zhì)監(jiān)局的工作人員提醒廣大消費(fèi)者，要正確對(duì)待食品添加劑，肯定它們對(duì)食品多樣、保鮮、美味和方便所做的貢獻(xiàn)。同時(shí)，在購(gòu)買食品時(shí)，要小心太亮麗的食品。最好挑選一些“本色”食品，不要因?yàn)橘u相好看就挑選色澤鮮艷的購(gòu)買。食品在制作過程中，由于天然所含的色素遇熱容易分解，一般做熟后顏色都不是十分亮麗。同時(shí)，超過食品本身自有香味的食品，消費(fèi)者也要謹(jǐn)慎購(gòu)買。