2012/5/1 16:32

雖然端午粽子的銷售遠比不上中秋月餅，但是由于被列入國家法定假期，今年的端午特別值得期待。記者日前從廣州市多家食品生產企業獲悉，他們都對今年端午節的粽子銷售十分看好，預計企業的銷售增長都在兩位數。但是業界也普遍反映，由于成本上漲，今年粽子的零售價格可能比去年要高15%至20%左右。

市場

粽子銷售即將迎來高峰

今年的端午節是下月8日，雖然端午年年過，但是由于今年是端午節被列入國家法定節假日的第一年，所以今年的端午節更加令人期待。

上周，記者從市內多家超市及食品連鎖銷售店看到，利口福、五芳齋等品牌粽子已擺上貨架，前來駐足選購粽子的市民絡繹不絕。今年的粽子口味品種比去年明顯增多，除了傳統的五香咸肉粽外，還新推出了近10種新口味的粽子。

據超市的銷售人員介紹，其實從5月中旬起，已經有不少市民開始購買粽子，從消費者的購買情況來看，傳統口味的還是占絕大多數，而年輕人則更喜歡嘗試新事物。

由于粽子仍然是應節食品，所以超市方面預計端午節假期時會是粽子銷售的最高峰期，今年的銷量會比去年明顯增長。廣州老字號蓮香樓一位姓周的負責人在接受記者電話采訪時表示：“我們的粽子基本上都是看銷售情況來生產的，但是今年由于有了節假日，相信銷售情況會比往年要好。”

商家

酒樓食企瞄準粽子市場

由于粽子在生產上幾乎沒有任何特別要求，所以以前到端午節前幾乎每家每戶都是在自家動手包粽子，現在這種情況基本很少見了，大家轉而到附近的餐廳酒樓購買粽子，也正是由于這個原因每到端午節幾乎所有的酒樓都會生產粽子，而食品企業也會將眼光投入商超渠道。

據記者了解，目前廣州的粽子銷售主要集中在兩個渠道，一是上面提到的酒樓，另外一個就是商超等現代渠道。前者主要做老年人及本地人的生意，他們一般都是以堂食或者外賣為主，追求的是實惠及口味。而后者主要的銷售對象是外來移民或者是父母不在身邊的年輕人，他們追求的是品牌及方便性，更重要的就是安全衛生。

消費者

粽子漲價可以接收

對于食品行業來說，這幾年最熱門的話題就是成本上漲，這股漲價風也波及到了粽子。

廣州酒家集團利口福食品有限公司總經理吳家威表示：“今年利口福生產的粽子零售價可能要上漲15%左右。”吳家威向記者解釋道：“價格上漲最直接的原因就是成本上漲，以糯米為例，今年的糯米價格大約是4.5～5.5元/公斤，同比上漲了25%左右，其它一些成本也有了不同程度的上漲。”

而蓮香樓的周先生也表示：“我們的零售價也上漲了10%左右，因為大米、豬肉、粽葉等幾乎所有原料的價格都上漲明顯。”而廣州酒家今年預計粽子銷量將比去年增長25%左右，個別禮盒品種將有30%以上的增幅。

雖然價格有所上漲，但是消費者對此表示可以接受。上周末記者在海珠區一家超市里隨機采訪了幾個消費者對于今年粽子漲價后是否影響購買時，絕大部分的消費者都表示：“雖然都有一定的漲價，但是由于粽子本身的價格不高，上漲一些也是可以接受的。”

趨勢

假日消費將拉動粽子行業

今年雖然取消了一個“五一黃金周”，但是多了3個小黃金周，端節就是其中一個。對于這個節假日的按排，快速消費的企業應該是抱歡迎態度的。因為長假少了一個，市民出游的可能性就會降低，而留在本地或做短途旅游的可能性就會增加，進而促進消費者在假日里的購物欲。

端午雖然遠不如“五一”、“十一”那樣火爆異常，但商家卻仍然將其緊抓不放，生怕錯過一絲賺錢的機會。專家指出，假日經濟本質上是一種文化經濟，春節、元宵、端午、中秋等傳統節日中無不深藏著特定的文化內涵。對這種文化誰挖掘得越深，誰贏得的商機就越大。單從消費和娛樂的角度，多一個節假日對于中國人來說，是好事。既可以促進消費，拉動內需，在一定程度上促進經濟，又能夠讓百姓感受中國傳統文化，多一種娛樂消遣的機會。

對于假日消費，廣州粵皇食品有限公司總經理張智明表現出了極大的興趣，他表示：“雖然今年我們公司沒有進入粽子市場，但據我們了解，由于假日，今年端午粽子的銷售必定會比往年要好。”

另一方面，張智明表示，由于國家對食品的監管越來越有效率，未來傳統食品的品牌將越來越集中，未來競爭中品牌會排在首位，而消費者也會進入品牌消費的階段。

記者觀察

多數市民不聞粽子標準

因為粽子的生產門檻低，幾乎所有的酒樓及個人都可以生產，所以在衛生管理上很難盡人意。對此，國家相關部門出臺了《國家粽子行業標準》。據專家表示，《國家粽子行業標準》是我國首次對傳統點心制訂行業標準。該標準除了對粽子的各種衛生指標進行規定外，還對不同種類的粽子包裝方法、標志和產品標簽以及貯存方式也都有詳細說明。按我們通常的理解，執行了這一標準的粽子，就是“放心粽子”。

而事實上，雖然有“法”可依，但是市民對這個國標確不太了解，記者隨機采訪了10多位消費者，他們基本上對這個國標都一無所知。為此，專家提醒消費者在選購粽子時一定要多個心眼。

各商家均走禮品化路線

月餅與粽子同樣都是應節食品，但兩者的市場地位就不能同日而語。月餅是一個高利潤的商品，不少食品企業單靠月餅就能獲得豐厚的利潤，但是粽子卻被商家戲稱為“短命粽”，一方面是因為粽子的銷售時間短，二是因為粽子的毛利率低。

不過這種情況正在慢慢改變，商家們在保持粽子大眾化價格的同時增加其附加值，而禮品化則是不少商家的共同選擇。據廣州酒家企業集團相關人士介紹，根據近幾年的市場反饋，禮盒裝粽子的需求量越來越大，廣州酒家今年加大了禮盒裝粽子的推廣力度，推出5款包裝精美的禮盒裝。由于粽子必須低溫儲存，不方便長時間攜帶。為了方便消費者對送禮的需求，廣州酒家還率先推出一款“好粽禮盒”粽子券，該款粽子不直接售賣，消費者須先買粽子券，再憑券取粽。據了解，廣州酒家的這一策略也會慢慢應用在公司其它食品上。

而蓮香樓的做法也大同小異，雖然他們禮品化的色彩要淡一點，但也正在走這條路。

不過，對于商家的這種做法，有消費者也擔心過渡包裝的問題。去年的端午節，廣州媒體曾報道過一些酒樓商家推出過豪華粽子，一盒標價為238元的名貴粽子禮盒內僅裝有6只約一兩大小的袖珍粽，標簽上標注“極品鮑魚名粽”。對此，廣州酒家表示：“我們推崇的禮品文化，并不是以價格去衡平，只是讓像年貨、粽子這樣的傳統食品在贈送親友時更方便更時尚，只是在包裝形式上作了升華，并不會放棄傳統食品平實的本質。”