2012/5/1 16:30

近期中式快餐掀起的“漲價”潮令各方議論紛紛，其實洋快餐們在上半年早已完成了“提價”行動，從而也避開了近段時間各界對食品聯合提漲的“口誅筆伐”。相比于近期中式快餐提價行動的高調，洋快餐們的調價行動則顯得隱蔽。它們往往通過產品重新組合、取消優惠、更換廉價日用品、推出新品、“瘦身”等方式來“調漲”。

不過，業內專家卻表示，從市場這幾個月的反應來看，洋快餐五花八門的“調漲”最終影響了消費信心，影響了品牌形象，導致客源部分流失，因此是否調價不能單純算經濟賬。

調價宣稱與原材料上漲無關

據了解，在今年上半年洋快餐的漲價行動中，肯德基是最遲進行全國統一提價的。上個月16日，肯德基突然宣布在全國范圍內統一提價，而且提價覆蓋面高達八成，漲幅達10%—20%。其中單品調幅為0.5元—1元，套餐產品調價幅度最大，全家桶由原來59元提到64元。

而麥當勞和星巴克的漲價則更早。麥當勞從5月底開始，調漲幅度為0.5元—1.5元；星巴克的提價行動是從4月底開始，其中北京、上海等地最高漲幅達5元，而廣州為3元；必勝客則是于今年1月1日正式在全國范圍內對部分單品提價，提價幅度為1—3元。

洋快餐們對于“提價”之舉，說法各異。擁有必勝客、肯德基品牌的百勝餐飲中國公司直言，“提價”是基于原材料上漲。肯德基在上個月解釋提價時如是表述：“近一段時間以來，副食品等原材料價格出現不同程度上漲，另外勞動成本、租金成本、水電費用等各種成本也有不同幅度上漲，造成巨大成本壓力。”

不過，麥當勞和星巴克則宣稱，只是價格“調整”，并一再強調，與原材料上漲無關。廣州麥當勞有限公司公共關系部相關負責人稱，此次調價只是根據供應鏈成本以及經濟發展的變化而作出的相應調整，而與近期肉蛋市場價格的上漲無直接關系。星巴克也稱，此次調價與原材料價格上漲無關，其解釋稱，此前星巴克除了直營店外，還有不少特許加盟門店，公司在收回門店的經營權后，要統一各地各店的產品價格。

漲價方式隱蔽花樣翻新

與最近中式快餐直接宣布“提價”不同，洋快餐的提價之舉顯得隱蔽。星巴克的部分用品更換成更廉價的供應商，如攪拌棒由木質換成了草綠色、排管形的塑料軟棒；牛奶從雀巢換成了蒙牛，糖包從怡口換成了太古。星巴克強化“小資格調”的細節部分都被換掉。麥當勞則將其餐廳分為兩種等級：一種是位于繁華商業圈的“一級店”，其余的則是“二級店”，在5月底時，麥當勞在其一級店進行“調價”。根據其公司規定，除了部分產品直接提價外，這些店還規定不使用優惠券、學生卡等。在廣州，麥當勞就有12家這樣的“一級店”。

此外，記者發現，最近洋快餐們加快推出新品，平均每個月起碼有三四款食品和飲品新推出。由于是新品，價格也是“新”的，便宜的、低值的舊品則不斷被淘汰。“瘦身”也同樣是洋快餐慣用的一種手段，有消費者反映，現在肯德基全家桶的分量明顯比以前減少了。

細心的消費者眼明心亮

洋快餐調價后，生意或品牌是否受到影響？一位接受采訪的王小姐告訴記者，她周末剛和男朋友去肯德基吃了份全家桶，全家桶漲了5塊錢不說，而分量上感覺比以前少了不少：“以前我們兩個人吃全家桶是吃不完的，但現在吃完了還覺得沒飽。”

星巴克使用廉價日用品后，有消費者認為，“小資格調”消失了，令人失望。“現在星巴克咖啡跟麥當勞、肯德基10元不到的咖啡沒什么兩樣”。有餐飲業人士指出，對于一家“出售氣質”的公司來說，星巴克粉絲們對品質尤為敏感，星巴克為降低成本而對用品“改頭換面”，對消費信心的影響不可小視。

昨日，中國烹飪協會秘書長邊疆認為，面對原材料漲價，“提價”并不是減壓的唯一方法。對于餐飲企業來說，其實可以有多種方式來平衡、化解壓力，比如原料購進的渠道現在有很多，在原材料前期置備的損傷、包裝損傷程度、廚房制作、煤、電、水、氣等方面，都可通過加強管理來達到“節約”以降低成本。