2021/7/28 09:53

華味坊酸湯面葉——中國速食面葉開創(chuàng)者

2021年7月20日，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會“華味坊”速食面葉系列產(chǎn)品專家鑒評會于中國科技會堂隆重舉行。中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭順堂、國家糧食和物資儲備局科學(xué)研究院首席研究員譚斌、河南工業(yè)大學(xué)糧油食品學(xué)院教授陸啟玉、北京工商大學(xué)食品學(xué)院教授曹雁平等相關(guān)專家出席。經(jīng)過產(chǎn)品品評打分、技術(shù)報告解讀、專家提問討論等多個環(huán)節(jié)，最終形成華味坊創(chuàng)新產(chǎn)品鑒評報告。

報告指出，華味坊酸湯面葉作為中國速食面葉品類的開創(chuàng)者，是傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化的成功實踐，經(jīng)濟(jì)和社會效益顯著，應(yīng)用前景廣闊，總體技術(shù)達(dá)到國內(nèi)領(lǐng)先水平。

01  掌握關(guān)鍵技術(shù)，開辟全新品類市場

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷在會上談到：“從消費者角度來說，基礎(chǔ)消費質(zhì)優(yōu)提升，可以走的更遠(yuǎn)。這是一款非常樸素和接地氣的產(chǎn)品，只有醋和香油兩種簡單調(diào)味料，但卻帶來了滿室飄香的美味呈現(xiàn)。面葉有韌性，極大地還原了廚房手工味道。在巨頭稱霸的方便食品行業(yè)，華味坊酸湯面葉開拓全新方便面葉品類市場，創(chuàng)新價值很高”。

在方便速食市場，鮮有一款“面葉”形態(tài)的產(chǎn)品。華味坊酸湯面葉，采用非油炸蒸煮面工藝，將河南地域特色“酸湯面葉”工業(yè)化、快消化，推動中式方便速食的崛起。針對中原地區(qū)傳統(tǒng)酸湯面葉工業(yè)化加工過程中，面片易粘連、質(zhì)量不穩(wěn)定等技術(shù)難題，華味坊創(chuàng)新性地研發(fā)了“先蒸后切”的非油炸生產(chǎn)工藝，自主開發(fā)了適合面葉生產(chǎn)的專用切面機(jī)、送面機(jī)等機(jī)械設(shè)備，用關(guān)鍵技術(shù)提升產(chǎn)品品質(zhì)體驗。華味坊通過面葉蒸煮熟化技術(shù)，熱水沖泡4分鐘即可食用，口感酸爽筋道，媲美家的味道。

02  構(gòu)建行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，占領(lǐng)優(yōu)勢競爭地位

在方便速食行業(yè)，誰先掌握制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的話語權(quán)，誰將占領(lǐng)市場制高點。在酸湯面葉細(xì)分品類中，華味坊建立了面葉產(chǎn)品感官評價及專用配料標(biāo)準(zhǔn)，通過色澤、完整度、光滑性、軟硬度等感官特征衡量產(chǎn)品品質(zhì)；并以河南中原黃河古道的優(yōu)質(zhì)小麥粉為原料，通過系統(tǒng)研究篩選出最優(yōu)原料配方比例，同時在對醋、香油等配料選擇上也有一套標(biāo)準(zhǔn)要求，正因為對于各項細(xì)節(jié)的嚴(yán)苛把控，才有了面體透亮，筋道爽口、湯酸味美的一碗好面。

農(nóng)業(yè)部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副主任、研究員王靖評價稱：“消費正由吃得飽向吃得好、吃得營養(yǎng)健康加快轉(zhuǎn)變。華味坊酸湯面葉是一款很有河南特色的產(chǎn)品，引領(lǐng)了方便速食產(chǎn)業(yè)的品類拓新與品質(zhì)提升。面片甄選優(yōu)質(zhì)小麥，湯料甄選山西老陳醋、頭道小磨香油等優(yōu)質(zhì)原材料，順應(yīng)了品質(zhì)消費的趨勢，未來大有可為。”

03 口味傳承創(chuàng)新，推動地域美食出圈

正如中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授郭順堂所說，面制品、豆類等中國傳統(tǒng)食品近些年實現(xiàn)了飛躍式的發(fā)展，縱觀中國方便食品市場，中國的面食文化源遠(yuǎn)流長，卻尚未有一款代表性的產(chǎn)品出現(xiàn)。華味坊通過設(shè)備創(chuàng)新與工藝創(chuàng)新結(jié)合，成功將地域美食工業(yè)化，未來與新消費需求相迎合，與中國文化底蘊(yùn)相結(jié)合，可以進(jìn)一步做強(qiáng)做大，奔向更廣闊的市場。

郭順堂教授幽默的說到“趕快把華味坊酸湯面葉端走，我一直在吃，都吃了兩碗了”。

華味坊堅守傳統(tǒng)酸湯面葉的風(fēng)味特點，并融合新消費時代的潮流元素，共開發(fā)推出酸湯面葉、菌湯面葉、藤椒面葉5款不同風(fēng)味的速食面葉產(chǎn)品，均為時下流行口味，覆蓋老、中、少等不同消費群體的口味喜好，具備了全渠道、全國化的爆品潛質(zhì)。目前，已熱銷河南、河北、山東、山西、甘肅、四川等市場，并形成了多個千萬級的樣板市場案例。

唯有創(chuàng)新才是唯一出路。誕生2年，規(guī)模破3億；2021年同比增幅接近1.6倍，生產(chǎn)線再上新……在方便面市場巨頭壟斷、競爭飽和的情況下，華味坊作為中國速食面葉開創(chuàng)者，通過技術(shù)創(chuàng)新、品質(zhì)升級，將中國地域美食工業(yè)化，開創(chuàng)了方便速食市場的新藍(lán)海，成就了行業(yè)矚目的“華味坊”現(xiàn)象，為大的行業(yè)總量增容，這才是方便速食市場的真正活力。