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2013/12/23 10:31
導語：奶價上漲，消費者直呼“坑爹”，奶源緊缺，奶企紛紛告急，2013年年末這場“奶荒”又再一次刺痛了消費者和企業的神經。
面對這場風暴，國內奶企該如何應對？又該如何挽回消費者信心？進口奶就真的萬無一失么？消費者該如何選擇放心的奶？在近期的《新財富夜談》中，葉檀攜手上海奶業行業協會專家委員會副主任顧佳升，乳業研究員宋亮和和君咨詢集團消費品事業部合伙人徐振群，跟您一起講一講“奶荒”背后的故事。
“奶荒”來襲
新華社記者奔赴內蒙古、黑龍江、河北、北京等地調查發現，與需求激增不相適應的是中國奶源不但沒有增加反而在減少，其中規模化牧場不足四成。中國農科院農經所2013年7-8月對黑龍江、內蒙古等地調查顯示，奶牛存欄數量同比降幅10%-20%。
宋亮：這次奶荒的主要原因是我國規模化發展的比重不足，只有37%，相比之下中小規模養殖戶大概占63%。國家政策一直重點扶持規模化養殖，但規模化的發展速度卻比較慢。這兩年養牛成本上漲，加上人工成本上漲也比較厲害，奶農的比較收益出現下滑，因此中小規模養殖戶退出市場的速度很快，造成了總供給下降。
徐振群：現在牛奶漲價會不會持續下去取決于兩方面：一個方面是周期規律，大多數的農產品、農副產品或者農牧產品都有一個周期，原來是生豬養殖，現在是奶牛養殖；第二個是宏觀形勢，中國的貨幣政策在一段時間以來，持續地對外升值對內貶值，各種原料成本上升也推動了這幾次漲價。
上海寶羅養牛場的相關負責人陳建清表示，現在他們的奶牛場里奶牛的存欄數是690頭，連續幾年奶價沒有調整好，養牛場長期處于虧損狀態。奶牛頭數兩年前是700多頭，這兩年一直在下降，因為不賺錢，所以少養。另外一個方面就是養牛場現在的飼料價格，原材料價格，工人工資，還有疫病防控上面要花費大量的錢。為提高保證牛奶質量，檢測費用每年呈幾何級數地增加。寶羅奶牛場現在牛奶產量不到前年的80%，一部分牛奶賣給上海光明，收購價是4.1元每公斤，這個價格是虧本的。另一部分牛奶賣給其他牛奶公司，其他牛奶公司的收購價格基本上已經達到了6元每公斤，牛奶現在是供不應求。
加快規模化養殖步伐
有媒體2010年報道，中國奶業協會理事長劉成果曾提出，我國奶業發展中長期積累了一些問題，這些問題主要表現在重數量、輕質量效益；奶牛飼養分散、規模小，單產低；乳制品企業盲目發展，重復建設；乳制品市場秩序不規范等。其中，奶牛養殖規模小、養殖分散、管理水平低的問題已成為影響乳制品質量安全，制約我國奶業向更高層次發展的主要瓶頸。加快推進規模化健康養殖是需要認真研究的課題。
顧佳升：所謂的規模化有個適度的問題。看到世界上的奶牛場的布局規模，國內應該怎么辦？我覺得應該扶持農民，十八大已經提了家庭農場，家庭農場我認為肯定包含了家庭牧場。
宋亮：最好是適度規模化。牛奶養殖要根據當地的自然稟賦資源條件，要實現三個平衡，就是奶牛養殖的經濟效益、生態效益和社會效益平衡，合作社的制度設計就解決了這三個平衡。企業和奶站、奶站和奶農之間存在一種利益博弈關系，這種博弈關系造成了像三聚氰胺這樣的事情的出現。發展合作社，目的就是要減少企業和奶農之間的利益摩擦，最后為雙方上下游形成一體化的合作模式來奠定基礎。
徐振群：整個中國的乳品行業有兩個屬性：一個屬性就是消費屬性，它就是相對比較開放的消費品行業的特征，還有一個屬性是農業屬性。中國農業的根本問題是規模化養殖、規模化種植與中國土地的確權以及資源的集聚之間的矛盾。整個的區域范圍內的公司加農戶也好，合作社也好，這些跟規模化養殖應該是并存的兩種狀態。
葉檀：下游發展再快，再現代化，上游的奶源如果不做好，土地不做好，奶農的積極性不調動，就會出現很多問題。我們到現在為止還是小農，連合作社都沒有，要建超大奶牛場里面問題肯定很多，有些問題是想象不到的。如果想從源頭上解決牛奶質量問題，原奶價格的問題，必須做好奶源，這是一個根本的結論。
消費首選本地低溫奶
8月2日，新西蘭恒天然公司發布消息，稱該公司一個工廠2012年5月生產的濃縮乳清蛋白粉檢出肉毒桿菌。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強的蛋白質之一。一時間全民嘩然，超市紛紛緊急下架，消費者們膽顫心驚。
葉檀：既然新西蘭跟澳大利亞奶牛都是聽著音樂長大的，為什么會出現質量問題呢？
宋亮：新西蘭的事情是偶發事件，食品沒有百分之百的安全，都是有風險的。就新西蘭整個乳品行業來說，實際上是可信的。
顧佳升：只要這頭奶牛是健康的，在牛奶擠出乳房、乳頭的那一刻是無菌的，全世界都一樣，所以國產奶并不一定比國外奶差。 葉檀：有的奶說是高級奶，里面添加了鈣等類似成分，這個是高級奶嗎？
徐振群：高級奶就是把各種各樣的營養成分如DHA、鈣、鋅等人為地添加到里面。如果如說加了鋅奶的本身就發生了變化，這個是完全不可能的。
葉檀：如果我是中國某個城市的普通市民，喝奶應該盡量挑選什么樣的奶有品質保證？
宋亮：第一個本地奶，第二個最好是能喝這個低溫奶。低溫奶喝不上，就喝普通的超高溫滅菌奶，也稱為常溫奶。
顧佳升：天然的，越天然的越首選。天然的包括幾個含義，第一個是不添加東西，第二個是熱處理強度最低。奶里面不需要添加任何東西，如果說添加物質之后比原來的奶還要好，那么奶是全價完全食物的科學結論，就會被推翻。
