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2013/10/28 09:58
餐廳里的棕櫚油
多家批發(fā)店出售的“田嘜”餐飲專用油，其標簽標識配料只有一種：棕櫚油
配方比例的虛假之外，棕櫚油的陰影也是調和油的“魔咒”之一。消費者也始終擔心，自己買來的食用調和油中，究竟會不會摻雜了棕櫚油？
日前，中國臺灣發(fā)生食用油造假，臺灣大統(tǒng)食用油公司多款橄欖油、花生風味調和油是其他油種加進花生香精調和而成，“大統(tǒng)”葡萄籽油，純度其實只有10%，其余九成是棕櫚油和芥花油?！按蠼y(tǒng)”100%橄欖油， “本產品在低溫或放入冰箱時，會形成霧狀（白色結晶）”，暴露了“大統(tǒng)”添加了棕櫚油、棉籽油等。
對此，本報記者也在北京和上海兩地的主要超市及糧油批發(fā)市場進行了走訪發(fā)現，在零售賣場中的所有品牌的調和油標簽標識上都未發(fā)現有棕櫚油的字眼。
一家供職于大型糧油企業(yè)的人士也向記者表示“零售渠道中除非是非常不知名的小品牌，可能要到縣級市場的小品牌才會那么做，大品牌一般是不會添加棕櫚油的，畢竟消費者都比較敏感。”
而上海某糧油商告訴記者說：“包含棕櫚油的食用調和油往往使用在餐飲類的渠道，它們是專供飯店和食堂的，你要在零售渠道中找是很困難的，那種專供飯店的食用油都是中包裝，一般都要10L~20L，價格的話要看棕櫚油的調和比例，棕櫚油比例少的價格就貴，棕櫚油比例高點的則賣得便宜點。”
記者在北京多家出售“鴻樂”品牌中包裝食用油的批發(fā)店門前發(fā)現，鴻樂牌大豆調和油標簽上配料除了標注大豆油，還有精煉棕櫚油，這種品牌調和油每桶為20升。鴻樂牌大豆調和油標簽還特別標注：儲存溫度低于15℃時，會出現不易消除的分層、渾濁、凝固，為本品正?，F象，不影響食用。鴻樂除了這一款調和油，還有一款鴻樂“福星餐飲油”，標簽明確標示，配料為成品棕櫚液油，標簽下部也明確標示：儲存溫度低于15℃時，會出現不易消除的分層、渾濁、凝固，為本品正?，F象，不影響食用。
鴻樂牌食用油生產商為北京鴻樂偉業(yè)工貿有限公司，屬于北京懷柔區(qū)的品牌。
本報與多家出售該品牌的批發(fā)店老板交流得知，鴻樂牌調和油、鴻樂餐飲油主要是供應餐飲企業(yè)，一般消費者不購買這種食用油。記者了解，鴻樂牌餐飲油100元/20L，鴻樂牌大豆調和油120元/20L。
另有多家批發(fā)店出售“田嘜”餐飲專用油，這種餐飲專用油標簽標識配料只有一種：棕櫚油。記者向批發(fā)店工作人員咨詢，得知這種每桶凈含量15L的中包裝食用油批發(fā)價格在91元，生產商為北京金亭建鑫食用油有限公司。同時該公司生產的香萬家一級大豆油中包裝每桶凈含量15L售價102元。
利潤的誘惑
大量摻入價格便宜的棕櫚油主要是在南方市場，因為天氣熱，棕櫚油不會出現凝結
通過計算，走餐飲方向的棕櫚油5L售價在30元多點，而普通調和油標示5L其實凈含量只有4.6L左右的食用油價格都在60元左右，如果棕櫚油摻入調和油，不僅可以節(jié)省很多成本，也可以賣出高價。
本報記者通過今年10月棕櫚油和其他油類的價格對比發(fā)現，目前廣州、日照、天津、張家港地區(qū)的棕櫚油價格持續(xù)下滑，24度棕櫚油的貿易商報價普遍只在5500~5800元/噸。
而國內10月份大豆油的普遍價格都集中在7100~7300元/噸，菜籽油價格則在9200~9400元/噸。相比之下，大豆油和菜籽油的價格分別高出棕櫚油近26%和62%。
一位糧油行業(yè)人士指出，由于棕櫚油比大豆油、菜籽油等國內主要油種都便宜，大量摻兌棕櫚油做成調和油，成為國內食用油企業(yè)打價格戰(zhàn)的利器之一。
更有統(tǒng)計顯示，2009年國內消費油脂2300萬噸，其中，棕櫚油進口800萬~900萬噸，菜籽油的產量是200萬~300萬噸，大豆油每年只有150萬~160萬噸左右。進口棕櫚油的數量已經超過了國產菜籽油和大豆油，但市場上卻很少見棕櫚油產品，因為基本都摻兌做了調和油?，F在江蘇沿江的食用油工廠、國內的主要食用油企業(yè)都上了棕櫚油分提設施，基本上現在國內的餐館用油都是棕櫚油，占到70%~80%。
中儲糧油脂銷售公司人士表示，大量摻入價格便宜的棕櫚油主要是在南方市場，因為天氣熱，棕櫚油不會出現凝結，造假企業(yè)不標示，消費者難以發(fā)現，即使進行檢測，因為多油種在一起，很難檢測出來。
他還表示：中儲糧小包裝食用油在南方也推出了低端的“中佑牌調和油”，面向餐飲和低收入家庭，里面添加有棕櫚油，但是中儲糧在標簽上明確標示含有棕櫚油。
也有企業(yè)人士表示，企業(yè)一般冬天不會往調和油里添加棕櫚油，冬天凝固呈塊狀，很像豬油。
北京市場沒有發(fā)現直接面對消費者的含有棕櫚油的小包裝調和油，但是臨近北京的天津市場存在小包裝棕櫚油。記者調查發(fā)現，天津聚龍糧油公司推出有棕果谷物調和油，含有：棕櫚液油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油、小麥胚芽油，其中棕櫚油含量最多。
業(yè)內人士表示，天津聚龍是天津最大的棕櫚油生產商，天津市場70%的棕櫚油是該公司生產的。
混亂根源：國標缺失
油脂行業(yè)人士表示，有了檢測標準，才會有法可依。檢測方法沒出來，要求出臺調和油新國標，只能說空口無憑
王慶榮表示，調和油一度是第一大油種，從2011年開始呈現每年逐漸下降的趨勢，原因有四方面：第一沒有國家標準，第二配方不公開，第三沒有檢驗方法，第四是部分廠家為了驅利以次充好。諸多問題形成大家對調和油的不信任。
盡管食用調和油行業(yè)呼吁出臺新國標整頓的呼聲不斷，但是截至目前，新國標還是沒見真容。
記者此前了解到，國家標準出臺的主要爭論點在于國標具體內容，是否要公布配方比例，冠名油種占比多少才可以成為冠名調和油等熱點問題。
“本來據說去年年底時，關于食用調和油的國標就會有結果出來，但是后來由于檢測方法的問題，使得國標再度被擱置，目前始終沒有標準化的方法來確定調和油中各個油的比例，所以到后來關于國標，行業(yè)協(xié)會那邊也沒什么消息了?！眹鴥纫患掖笮图Z油企業(yè)人士告訴記者。
由于第三方權威檢測方法的缺失，讓調和油的國標缺乏一個至關重要的技術支撐。該人士稱，目前的技術下，只有調和油中成分在15%以上的油類才能比較準確的測定出來，但是很多調和油中的成分都是8~9種油，一些油的比例不到1%，而成分在5%以下就很難在機器中測定出來了。由于技術的空白，使得調和油的檢測方法無法普遍運用于目前的調和油產品。
中國糧油學會油脂分會副會長、江南大學教授王興國也表示：調和油的檢測是非常困難的，“油加油就是神仙都發(fā)愁”。為什么食用調和油新國家標準沒有出來？主要原因就是檢測方法。
據了解，中國糧油行業(yè)協(xié)會正聯(lián)合全國糧油標準化委員會一起在研究檢測方法，這方面的牽頭人為全國糧油標準化委員會油脂工作組組長、武漢工業(yè)學院何東平教授。王興國表示，“以后如果能夠變成國家標準，這樣對于調和油的市場監(jiān)管，有很好的作用”。
王慶榮表示：關于檢驗方法的問題，從現在來看有一定局限性，原因是：第一，要求調和油的油種不能太多，現在三油種，檢驗是沒有問題；第二，油種的每一種油種含量不能太低。何東平教授領導的課題組給他們的建議是：第一，油種最好不超過五種油，第二，每一種油種成分最好不低于5%。
小常識：
1、基礎型調和油主要是以大豆油、菜籽油為主要基質油，然后添加玉米油、葵花籽油、亞麻籽油等其中一種或者多種。金龍魚、福臨門、匯福糧油、多力、中儲糧金鼎都推出該類食用調和油，該類調和油由于使用的都是相對大宗油種，因此價格相對便宜，一般是超市零售價格一桶在60元左右/5L。
2、特色調和油，比如花生香調和油、花生原香型調和油、濃香花生調和油、芝麻香調和油、橄欖原香調和油等等，這類調和油基礎油種仍然為轉基因大豆油、轉基因菜籽油，但是由于花生油、芝麻油的含量比稍微提高一些，因此得以冠名。相較于基礎型調和油價格相對提高幾元到十元不等。
