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2013/7/9 09:59
導語：從7月4日開始，一則“中國十大面條，你愛哪一碗？”的微博被網友瘋轉，至5日下午轉發已達32萬次，矛頭直指不久前在第二屆中國飯店文化節暨首屆中國面條文化節評選出的“中國十大面條”。武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔擔面、河南蕭記燴面、杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面和延吉冷面榜上有名。不少網友質疑入選的好幾種面連聽都沒聽過，而陽春面、臊子面等又意外落選。這是一個什么樣的評選？
評選引發質疑或因缺失標準
小小一碗面再普通不過了，但是它的能量和影響力卻讓中國飯店協會和首屆中國面條文化節組委會的評審專家們始料不及。不到兩天時間，32萬次的微博轉發量，質疑、吐槽、調侃，把以主辦者身份登場的中飯協推上了風口浪尖。
一直以來，面條都是中國人喜愛和廣泛食用的食物，全國各區域涌現出很多有特色有風味的面條種類，但是小面館、區域品牌如何做成全國知名、全國連鎖的大企業值得研究。主打日本風味面條的味千拉面可以做到全國500多家門店、年營業額上億元，我國民族特色的、老百姓喜聞樂見的多種面條種類應具有更巨大的市場空間。也許正是覺得面條里面能夠掘金，所以，此次中國飯店協會才把面條作為一項獎項納入文化節的評選項目。
據中國飯店協會網站消息，6月20日-23日，第二屆中國飯店文化節在杭州隆重舉行，作為文化節大眾親民活動的重點內容之一，首屆中國面條文化節在此期間成功舉辦。
然而，就是這樣一個被行業協會標榜為“成功”的活動，卻招致消費者和網友的無數板磚，遭到大眾和網民的抵觸和猜忌，并引發中飯協難以自圓其說的解釋。難道是在評選初始沒有制定一個評選標準嗎？
中國飯店協會副秘書長金勇在接受北京商報記者采訪時表示，評選的標準是有的。“首先，我們要求參選企業是以面條為主的餐飲企業，企業要自報年銷售量；其次，這些企業要經過地方行業協會的推薦才能參選。此外，老字號和連鎖經營都是評選的標準。”當北京商報記者提出“這樣的評選條件是否科學時”，金勇回答說：“我們評選的初衷不是產品，而是想宣傳企業，鼓勵政府支持這些當地的著名企業做大做強，最終做成城市名片打出去。”金勇坦言，“這次評選確實有考慮不周的地方，本來協會的初衷是宣傳面食老字號企業，結果卻被地方企業和媒體炒作成‘十大面條’了”。他透露，現在協會也在進行反思和總結。
除此之外，北京商報記者還了解到，此次評選的一個重要參考就是參評企業是否“出場亮相”。據一位內部人士反映，這次獲獎企業都是到展會做展示的，“沒到場的企業和產品即使再有名，也不在評選考慮范疇”。也正是因為這個原因，陜西省某個企業因無緣到場，所以陜西面條“榜上無名”。
協會解釋與受獎者表現不符
北京商報記者從中飯協網站看到其對此次評選活動的解釋是：展示中國面條文化、提升面條品牌、推進區域面條品牌全國性發展進程。為了貼近市民百姓、服務大眾消費、弘揚傳統美食，組委會專門邀請了北京炸醬面、山西刀削面、河南燴面、蘭州牛肉拉面、杭州片兒川、蘇州奧灶面、鎮江鍋蓋面、四川擔擔面、武漢熱干面、延吉冷面十大特色面條在所在區域內最具代表性的名店和老字號餐飲企業面條傳承人前來，免費為其提供場地，現場展示其歷史文化、面條故事，名師現場表演制作，并請市民免費品嘗。通過企業文化展示、面條故事介紹、名師現場表演制作和市民免費品嘗等形式，展示中國面條文化，提升面條品牌。
但是，當北京商報記者詢問，對由于企業原因導致宣傳偏離的做法，中國飯店協會是否有責任予以更正時，金勇表示，在7月5日“網友質疑”事件出現后，中飯協已經跟各獲獎企業所在地的相關機構及時溝通，“但是否有效就在于當地政府和企業了”。金勇說道：“下一屆的文化節，我們的評選會更全面去考慮。”言外之意，這次的“中國十大面條”評選多少已經有些背離了組委會的掌控。
采訪中，金勇多次提到，“評選‘十大面條’系誤讀，我們的評選只針對企業。活動評選的是‘中國十大面條名店’，并未評選‘中國十大面條’，有企業在宣傳上使用了‘十大面條’的稱呼，才導致大家認為我們評選了‘十大面條’”。
金勇說：“飲食是一種文化，是由于飲食習慣和歷史文化等原因形成的，不存在優劣的區別，我們不會針對面條進行評選，我們評選的是對面條文化有推動作用的面條店。我們最后的落腳點還是放在了企業上，為此我們評選出了‘中國十大面條名店’。”
但是，直到發稿時，中國飯店協會也沒有把所謂的“中國十大面條名店”的獲獎企業名單傳給北京商報記者。也許，中飯協惟恐招致更強烈的質疑。
與此同時，北京商報記者注意到一個有趣的事情，在電話采訪中，金勇反復提到這個評選跟政府部門沒有關系，“有消息稱評選是由商務部認定，這個提法不準確”。他還強調，“杭州市政府相關部門也沒有參與評選，只是對這次的文化節提供了支持”。
北京餐企不認可評選惟一性
有業內人士表示，此次中國飯店協會立意評選“中國十大面條”的初衷不管是對是錯，但是，絕對是欠周全考慮。
面食是北方人擅長的，但這次入選的“中國十大面條”中卻是南北各占半壁江山。要是按照區域劃分，更不可思議的是，面食大省陜西一種面都沒有入圍，而江蘇省卻有兩種面進入十大行列。
對杭州片兒川、昆山奧灶面、鎮江鍋蓋面等知之者甚少的南方面食榜上有名的質疑，金勇解釋說，這個評選是基于全國范圍內的共知度，由于區域的關系，不是每種面都被全國人知曉，有的地方的人可能沒聽說過奧灶面、鍋蓋面、片兒川，但是奧灶面是江蘇的非物質文化遺產，鍋蓋面被稱為鎮江三怪之一，片兒川是杭州人都知道的。金勇解釋說：“中國地域廣闊，一方水土養一方人，有些面條不為人所知也很正常，但是不少面條也很有歷史。杭州的片兒川最早由杭州老店奎元館首創，奧灶面由昆山市的奧灶館首創，這些面條已有百年歷史。”對此，網民們似乎并不買賬。
除了網民之外，對于此次把面條與企業捆綁在一起的做法，北京的一些餐飲企業也表示不滿。盡管中飯協沒有給北京商報記者提供此次獲得“中國十大面條名店”稱號的北京炸醬面企業是哪家，但是有業內人士爆料，此次北京炸醬面的花環授予了海碗居。此消息雖未經證實，但是很多面館和餐飲企業都表示出不能接受這樣的結果。一位不愿具名的餐廳經理告訴北京商報記者：“北京以炸醬面為主營業務的餐館很多，如何能夠確認只有海碗居夠格獲此殊榮？”還有的消費者也表示，海碗居的炸醬面是有名，但是不能說它的炸醬面的工藝和技術就是老北京的正宗做法。
金勇告訴北京商報記者，這次邀請到哪家經營面條的餐飲企業到會展示，這個獎項就給予了哪家到會企業。而除了“中國十大面條”、“中國十大面條名店”之外，中飯協還將對應的“中國面條大師”稱號也一一對應授給到場展示十家企業的廚師。盡管中國飯店協會一再重申“所有的評選和展示都是免費的，都是我們貼錢做的”，但是這樣的做法，是否符合民意，是否真如中飯協所說的有利于“展示中國面條文化，提升面條品牌”，還有待于用事實說話。北京商報記者獲悉，就在“中國十大面條名店”評選結果出爐不久，武漢熱干面的捧牌企業“蔡林記”就惹上了官司，據說“老蔡林記”已經找上門來討要說法。
真心希望中國飯店協會的此次評選不要再把中國的傳統美食面條做成類似王老吉涼茶的下場。更不要讓《舌尖上的中國》所宣傳的蘭州金鼎牛肉拉面、武漢蔡林記熱干面因自身發展難題被如今在年輕人中認知度極高的味千拉面、面愛面擊敗。
北京商報記者 吳穎 /文 宋媛媛/漫畫
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