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2013/4/23 22:19
布丁屬于果凍？《果凍》國標沒明說
在GB19883-2005《果凍》國標中是這樣定義果凍的：以水、食糖和增稠劑等為原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等工序加工而成的膠凍食品。在其“4.24(產品分類-根據原料分類)”一欄里注明了“含乳型”，即“添加乳或乳制品等原料加工制成的產品”。
此外，在《果凍》國標中“標簽”一欄則明細說，產品使用“布丁”名稱時，應同時標示“含乳型果凍”，而且《果凍生產許可證審查細則》一文也標有此話。質檢部門對此表示，這句話說明該種布丁使用的是果凍生產工藝，生產的布丁應當符合果凍國家標準，且產品中應當添加乳或乳制品。這樣一來或許有人認為，布丁應該屬于果凍。
布丁屬于糕點？《糕點通則》沒敲定
記者看到，克莉絲汀一款巧克力布丁的生產商為“上?？死蚪z汀食品有限公司”，根據其生產許可證編號(QS)可獲悉其生產經營范圍為“糕點(烘烤類糕點、油炸類糕點)”而非“果凍”。而從另一款奶香布丁的生產商——上海一品軒食品有限公司的生產許可證編號來看，也為“糕點(烘烤類糕點)”。
這樣一來，布丁肯定屬于糕點？非也。質檢部門表示，上述兩個生產商的經營范圍應理解為根據其生產布丁的配料及生產工藝，確定生產許可證許可范圍中的“烘焙類糕點”、“油炸類糕點”是否包含布丁。
從GB20977-2007《糕點通則》里記者看到，糕點可分為熱加工糕點和冷加工糕點，但下屬分類全然沒有“布丁”兩字。只能說從字面意思上來看，“布丁”或許屬于熱加工糕點中的“烘烤糕點”一類。值得一提的是，《糕點通則》適用于中式糕點的生產、檢驗和銷售，對“出生”于國外的布丁是否適用要打上大大的問號。
另據了解，食品添加劑使用安全標準(GB2760-2011)的食品分類中也沒有對布丁下定義。
》各方說法
糖制食品協會：
布丁應屬西式糕點
“我認為布丁應該屬于西式糕點。”上海市糖制食品協會副秘書長馮富生表示，“中式糕點是沒有布丁這種產品的，是中國從國外引進而來，所以屬于西式糕點?！?
對于《果凍》、《糕點通則》等各類國標對布丁類產品的歸屬含糊其辭的描述，馮富生也顯得比較無奈?！罢呱系膩y造成了管理上的混，說明沒有靈活性，‘死’在文字上?！瘪T富生說，如果洋不能為中用，會影響創新。
食藥監：
布丁屬于糕點類
上海市食品藥品監督所所長、食安辦副主任顧振華表示，從《糕點工業術語》(GB 12140-89)來看，布丁類產品應屬于糕點類。
質監局：
要根據布丁不同生產工藝歸類
質檢部門表示，“布丁”(音譯詞)是一類經特定工藝制作的凝凍類或膠凍類食品，不是一種產品，而是一類產品。由于布丁產品原料和加工方式的多樣性，食品添加劑使用安全標準食品分類中對應的歸類可以為：以乳為主要配料即食風味甜點或其預制產品(不包括冰淇淋和調味酸奶)、脂肪類甜品、其他冷凍飲品、水果甜品和包括果味液體甜品、熱凝固蛋制品、果凍等。
質檢部門同時并不認同“只有取得果凍生產許可證才能生產布丁”的說法?！皯敻鶕a企業生產的布丁的配料及生產工藝，確定該布丁歸類，可歸入食品生產許可范圍前27類的，使用前27類許可證編號；不能歸入食品生產許可范圍前27類的，歸入第28類(其他食品)，使用第28類許可證編號。”
此外，布丁生產企業首先應當具有與生產的布丁品種、數量相適應的生產場所、設施設備、工藝布局、專業技術人員、管理人員、保證食品安全的規章制度等，其次應當獲得生產范圍包括該布丁品種的生產許可證，以及相關的營業執照。據悉，對于食品生產企業生產布丁的活動，應取得食品生產許可證和工商部門營業執照，并由質量技監部門負責監管。
》未來展望
“布丁”有望納入“冷加工糕點”
記者發現，不同企業生產的布丁有不同的補充說明，如克莉絲汀在“××布丁”后會注明“糕點”，巴黎貝甜則會注明“冷加工”。質檢部門釋疑稱，標明“糕點”是表明產品的屬性，標明“冷加工”是表明該布丁制作工藝中有冷加工的生產(或制作)工藝。
記者了解到，全國糕點專業委員會8月上旬曾召開會議，會議期間就“布丁”歸屬混亂問題給出意見：擬將補丁類產品納入“冷加工糕點”，確保和果凍類產品沒有掛鉤。85度C相關人士告訴記者，企業或許會等到上述意見成紙面文件后再推出布丁產品。
原文地址：http://www.ce.cn/cysc/sp/info/201209/13/t20120913_21250297.shtml
