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2013/4/24 10:38
每經記者 王霞 發自上海
在港上市的知名餐飲連鎖公司味千(中國)(00538，HK)(以下簡稱味千)日前交出去年業績成績單。
數據顯示，2012年公司實現銷售額30.43億港元，同比僅下滑了1%，但凈利潤卻出現了大幅下降，同比降幅達56%，僅為1.54億港元。
《每日經濟新聞》記者注意到，曾經打算到2014年開千家店的味千，在去年門店數量總體沒有如期進行擴張，總數量反而減少了一家。味千主席兼行政總裁潘慰在接受媒體采訪時也透露，其“千店擴張計劃”可能要推遲到2016年完成。
業內人士認為，“骨湯門”事件的影響使得味千并未恢復元氣，目前餐飲環境總體比較低迷，使得味千不得不放緩擴張步伐。
凈利同比下降一半/
味千去年1.54億港元的凈利潤僅為其上一年的一半不到。數據顯示，味千2011年實現凈利3.5億港元。
分業務來看，味千拉面主要業務及重要收入來源仍然為零售連鎖餐廳業務。年報期內，餐廳業務收入約為港幣29.37億元，占集團總收入約96.5%。瑞銀證券發布報告指，味千凈利潤較該行預期低9%，銷售復蘇和利潤率的不確定性較高，盈利仍有下行風險。
味千公告顯示，去年味千拉面的店面租金以及人工成本均出現不同程度的上漲。其中，人力成本占味千拉面營業額的比例約為24.2%，較上一年度同期高出了3個百分點；而店面租金及相關成本占營業額的比例約為15.7%，較上年同期高出約1.2個百分點。
博蓋咨詢董事總經理高劍鋒在接受《每日經濟新聞》記者采訪時表示，一方面味千受到去年餐飲行業總體比較低迷的影響，并且人工、原材料、房租這三大因素給業績帶來了比較大的壓力。
“骨湯門事件的影響從現在來看并沒有消除，人流量并沒有恢復。”高劍鋒說。
2001年7月份，自稱用豬骨熬制的味千拉面湯底被曝是調制的。此消息一出，在業界引起了軒然大波。
在業內人士看來，在“骨湯門”事件后，雖然味千采取了一系列公關及促銷措施來恢復業績，由于中國餐飲市場處于低迷階段，其業績恢復并沒有達到預期，總體客流量并沒有強勁的復蘇現象。
門店縮減擴張放緩/
值得注意的是，味千去年財報顯示，本來打算2012年新開100家店面的味千，去年餐廳總體數量不增反減，從2011年的662家減少到661家，這表明放慢了連鎖餐廳的規模擴張速度。
記者從財報中統計發現，去年味千在全國關閉了24家分店，且主要位于其主力城市，包括北京、天津、中國香港等。
“門店數量降低比較直觀的影響，就是收入下降挺快的，因為可能還沒有找到除門店增長之外更好的提高營收的辦法。”高劍鋒表示，過去的收入增長過于依賴門店數量增加，因此目前門店數量放緩，收入就得不到太大提升。
有接近味千的人士告訴記者，味千過去一年在謹慎開店的同時，將一些盈利能力不強的店面關掉，甚至從一些盈利差的省市退出，此后重點擴張蘇浙滬等成熟市場。
針對公司此前提出的到2014年的“千店擴張計劃”是否改變，以及此后發展策略是否有調整等問題，味千方面拒絕了《每日經濟新聞》記者的采訪。
味千主席兼行政總裁潘慰在13日接受媒體采訪時并未正面回應今年營運和人流能否恢復以往水平，但稱新一年會凈增加60間分店，并維持今年毛利率于66%的水平。此外，潘慰稱，希望旗下門店數目到2013年增至720間，2016年底增至1000間。這也意味著，原計劃到2014年實現的“千店計劃”可能會延遲到2016年實現。
餐飲業結構尚不合理 /
味千在財報中表示，2012年全球經濟緩慢復蘇，餐飲行業增速陷入2000年以來除2003年非典時期的最低谷，經營中各項成本與費用加大，以及社會消費信心不足是餐飲業陷入困局的重要原因。
上海市餐飲烹飪協會副秘書長陳娟娟曾告訴記者，餐飲行業 “四高”(即高房租、高人工、高能源價格、高食材成本)給使餐飲行業的發展增速明顯放緩，直接影響了餐飲企業的利潤越來越低。
在高劍鋒看來，不僅僅餐飲行業目前在進行品牌調整，包括餐飲行業產業結構的調整，高端和低端的消費會減少，中檔結構會增加，餐飲行業走到橄欖型，兩頭小中間大。
“我國的餐飲業結構不合理，高檔餐飲比較多，目前呈現出中間小、兩頭大的啞鈴型。”高劍鋒說，“但我國大眾化餐飲的潛力很大，調整之后，中端價位的餐飲可能比重會放大。”
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