2013/4/23 22:19

古來就有：“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”的名句 。章太炎夫人這句名言道出了金秋十月大多數食客的想法；中秋節前收到鮮品會(www.xianpinhui.com)的邀請共赴陽澄品蟹，讓我這饞了好久的小編終于有了機會一睹今年“第一網”的陽澄湖蟹！

陽澄湖就像它的名字一樣，水質澄清，陽光透底遠遠望去，像一塊晶瑩的翡翠。陽澄湖水產資源十分豐富，每到丹桂飄香的季節，陽澄湖大閘蟹便成了人民爭相品嘗的美味和送禮佳品。陽澄湖大閘蟹素有“蟹中之王”的美稱。青背白肚金爪黃毛，十肢矯健，蟹肉豐滿，營養豐富。

9月22日是二十四節氣中的“秋分”，也是蘇州陽澄湖大閘蟹的開捕日。辛苦養殖了一季的大閘蟹，又到了出水的時節。按照慣例，開捕前要舉行個儀式，今年選在了湖畔的蓮花島碼頭舉行有傳統色彩的開捕儀式。上午10點開捕儀式開始，蓮花島碼頭上鑼鼓喧天漁歌陣陣，幡旗飄飄，蟹鄉人載歌載舞舉行傳統的陽澄湖大閘蟹開捕儀式。

我們乘坐快艇去鮮品會的養殖基地捕撈今年陽澄湖蓮花島的第一網大閘蟹，在船上他們介紹：陽澄湖大閘蟹因“水”而貴陽澄湖大閘蟹，又名金爪蟹。蟹身不沾泥，俗稱清水大蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美。因大閘蟹生長在陽澄湖里 ，水質好，所以大閘蟹品質高 。

這是第一次自己捕撈大閘蟹，雖然有些吃力但是在好奇心的驅使下終于完成了捕撈，捕撈后如何判斷大閘蟹的成色，也算是一門不深不淺小學問。鮮品會的周總教我們了一個選蟹的方法：首先，選蟹要先看外殼，若殼呈現墨綠色，帶有光澤，則肉厚壯實，殼呈黃色，大多比較瘦弱;其次，還要看肚臍，若肚臍外凸，蟹大都膏滿脂肥，肚臍內凹，大都膘體不足;然后，蟹足也是關鍵，足上絨毛叢生，長而挺者為上品。

開吃啦！正如明代文學家張岱就曾說食大閘蟹“不加醋鹽而五味俱全”。而對待大閘蟹，最好的待遇就是清蒸了它，清蒸除了能最大限度地保持大閘蟹的原汁原味外，更能突出大閘蟹的色、香、味，在揭開蟹蓋的那一剎那，入眼的膏黃脂肥肉甜，再蘸上精心調制的姜汁醋，得了，這個中秋絕對完美了。