2012/5/1 16:01

隨著現(xiàn)代人對(duì)餐飲品質(zhì)的追求，越來(lái)越多家庭青睞專(zhuān)業(yè)的復(fù)合調(diào)味品。但調(diào)味品市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，也引發(fā)消費(fèi)者對(duì)調(diào)味品是否使用食品添加劑、是否健康安全的擔(dān)心。

在2日中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)主辦、聯(lián)合利華家樂(lè)協(xié)辦的專(zhuān)題研討會(huì)上，中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)衛(wèi)祥云說(shuō)，復(fù)合調(diào)味品的確含有食品添加劑，但食品添加劑的使用在食品的工業(yè)化生產(chǎn)中是必不可少的。通常食品安全問(wèn)題都源于假冒偽劣產(chǎn)品或者使用了不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，選用添加了符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑的調(diào)味品是安全的，只有超范圍、過(guò)量使用食品添加劑才是有害的。

在引導(dǎo)消費(fèi)者理性看待食品添加劑的同時(shí)，衛(wèi)祥云也強(qiáng)調(diào)，要確保調(diào)味品的安全性和高品質(zhì)，需要國(guó)家、行業(yè)協(xié)會(huì)和企業(yè)三方的共同努力。近年來(lái)，國(guó)家、行業(yè)層面正努力建立嚴(yán)密的質(zhì)量監(jiān)管體系，企業(yè)自身也要嚴(yán)格按照國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在產(chǎn)品研發(fā)和質(zhì)量安全檢測(cè)等方面下足工夫。

相對(duì)于傳統(tǒng)單一的調(diào)味品，復(fù)合調(diào)味品代表了世界調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。目前，國(guó)外復(fù)合調(diào)味料對(duì)傳統(tǒng)調(diào)味料替代率已達(dá)到60%以上，我國(guó)的替代率也達(dá)到30%左右。統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)復(fù)合調(diào)味品的年產(chǎn)量約為200萬(wàn)噸，品種達(dá)到上千種，已成為我國(guó)食品行業(yè)新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。

研討會(huì)上，根據(jù)國(guó)人飲食特點(diǎn)，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)委員會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)侯玉瑞強(qiáng)調(diào)了正確使用復(fù)合調(diào)味品的重要性。"使用復(fù)合調(diào)味品，通常無(wú)需再添加鹽、油等調(diào)料，不但保證了湯品的豐富口味，也有效控制了鹽油的攝入。"侯玉瑞說(shuō)，必須從烹飪和食材搭配兩方面下工夫，才能讓調(diào)味品幫助消費(fèi)者實(shí)現(xiàn)均衡膳食營(yíng)養(yǎng)。