2025/5/8 17:32

五一假期餐飲市場激戰正酣，火鍋賽道更是“硝煙彌漫”。在激烈的市場競爭中，新銳品牌「沸點計劃」交出了一份亮眼的成績單：濱江天街店開業10天就登上大眾點評杭州濱江區火鍋熱門榜第一；門店五一營收為平時的三倍，成為本地消費者與游客的熱門打卡地。

開業即爆火，日均排隊200桌

4月22日，沸點計劃全國首店在杭州濱江龍湖天街開啟試營業。令人意外的是，這個全新品牌在市場認知度較低的情況下，一亮相便憑借自然系的獨特風格成為社交平臺上的熱門話題，4月29日，沸點計劃趁勢在杭州奧體印象城開出第二家門店。在五一假期期間，沸點計劃抖音平臺GMV突破115萬，團購券售出超3萬份；線下單店日均排隊200桌、總計取號超1000，翻臺率增長超8倍，這一表現超越了眾多同商圈成熟品牌，展現出強勁的市場爆發力。

招牌牛肉購買率98%，產品力征服食客味蕾

作為2025年成立的新興品牌，這匹火鍋界的“黑馬”憑什么脫穎而出？在火鍋品牌同質化嚴重的當下，沸點計劃的突圍首先源于其清晰的產品定位。品牌主打“自然系火鍋”概念，將傳統川渝風味與全球優質食材相結合，形成了獨特的味覺體驗。“我們花了一年時間在全球尋找優質食材。”沸點計劃產品負責人介紹，“比如，招牌的‘8秒牛肉’選用的是澳洲優質和牛，毛肚是四川新鮮直送，山野菌菇品牌則集合了云南深山采摘的多種野生菌。”

這種對食材的極致追求得到了消費者的認可。數據顯示，五一期間，“8秒牛肉”的點單率高達98%，“山野菌菇拼盤”的點單率也達到85%。更值得一提的是，品牌堅持“時令入饌”的理念，在立夏時節推出的馬蘭頭等時令菜品，獲得了家庭客群和女性消費者的高度青睞。“馬蘭頭在春末夏初這個季節最為鮮嫩，配上草本原湯鍋底，不同的‘鮮’匯聚在一起，對味蕾簡直是暴擊！”約閨蜜來聚餐的許女士說。

場景即流量，“自然系”成打卡新寵

除了驚艷味蕾的美食，沸點計劃在場景營造上也十足用心。店內以原木和綠植為主色調，搭配暖黃色燈光，將自然氛圍拉滿，打造出溫馨舒適又充滿格調的就餐環境。這種場景化運營策略成效顯著。據店員介紹，來店里就餐的顧客以年輕人為主，其中不少是情侶約會。“隨手一拍就是森系大片”，有消費者在社交媒體上寫下這樣的評價。可以說，在沸點計劃，吃火鍋不再只是滿足口腹之欲，更成為了一種社交體驗。

加速擴張，全國50+家門店目標鎖定

開業10天登頂大眾點評區域火鍋榜首，基于這一出色表現，沸點計劃已經加快了擴張步伐。上海首店已官宣5月中旬在合生匯開業，其他華東城市的選址工作也在同步推進。“我們的目標是2025年實現全國50家以上門店的規模，但擴張的前提是保證單店運營質量，而非追求盲目開店。”沸點計劃負責人表示。

餐飲行業專家分析認為，在當下的餐飲市場，消費者不再滿足于單一的就餐需求，而是追求產品、環境、服務的全方位體驗。這種變化為新品牌提供了彎道超車的機會，但也對品牌的持續創新能力提出了更高要求。對沸點計劃來說，這場以“自然之力”破局的實驗，或許正開啟新一輪火鍋品類升級，這也說明，只要找準定位，新品牌同樣可以“首店即爆”，甚至快速崛起為行業新勢力。