2014/3/3 10:14

導語：高端餐飲湘鄂情轉型的速度沒有跑贏利潤下降的幅度。湘鄂情日前發布的去年年報顯示，營業收入8.02億元，大幅下挫41.19%；巨虧5.64億元，凈利潤同比下降788.86%。

與此同時，另一高端餐飲品牌上海小南國也在之前發布盈利預警稱，純利將較2012年大幅下降。在業內人士看來，盡管高端餐飲企業都清楚，轉型大眾化是企業生存發展的惟一道路，但實現這一蛻變對企業而言難上加難。

餐飲史上最差年報

“2013年是公司歷史上虧損最為嚴重、經營最為困難的一年。”湘鄂情方面表示，2013年酒樓業務的巨額虧損，在嚴重影響酒樓自身業務的同時，也為大眾餐飲業務發展帶來諸多困難，不得不在大眾餐飲業務拓展上放緩并購進程，公司在由中高端餐飲業務向大眾餐飲業務轉型過程中盈利非常困難。

據北京商報記者了解，上周湘鄂情又宣布關閉外埠5家門店，并縮減北京西單店的營業面積。早在去年7月，湘鄂情就曾宣布在全國關閉包括北京西南四環店、南新倉店、萬泉河店在內的8家虧損嚴重的門店。除了對外公告關閉的門店外，北京湘鄂情中軸路店、工體店目前也暫時停業。對于今年全年的業績，湘鄂情依然不樂觀，稱2014年餐飲市場環境仍然會延續去年以來的形勢，餐飲業進入大眾化的微利經營時期，這將進一步對公司的盈利能力構成嚴重影響。

行業進入調整期

試圖通過關店止損的不止湘鄂情一家。另外一家涉足高端餐飲的品牌小南國也發布盈利預警稱，公司2013年凈利潤將大幅下滑。為了適應需求減少和及時止損，小南國去年關閉了8家小南國餐廳門店。

小南國旗下目前擁有“小南國”、“慧公館”、“南小館”三個品牌。其中，“小南國”定位于中高端中式餐飲，“慧公館”針對商務和高端顧客，而“南小館”面向大眾市場個人消費。目前小南國已經減緩甚至收縮了高端品牌的擴張。凈雅、俏江南、北京宴等高端餐飲也受到影響，用餐時間服務員多過顧客成為普遍現象。中國烹飪協會發布的2013年度中國餐飲市場分析報告顯示，2013年全國餐飲收入25392億元，同比增長9%，增幅為21年來的最低值，高端餐飲嚴重受挫，限額以上餐飲企業收入近年來首次負增長。

成功轉型案例鮮有

湘鄂情曾寄希望布局快餐、團餐等大眾餐飲業務，不過，酒樓業務的巨虧將大眾餐飲業務也拖入了泥潭。如今接連出手環保產業后，湘鄂情又將格局規劃成“餐飲+環保”兩條腿走路，不過湘鄂情也承認，在環保產業的投資運營處于起步階段，面臨諸多不確定的風險因素，今年公司面臨持續虧損的風險。看好大眾餐飲的小南國認為，定位大眾的品牌南小館“在未來將帶來長遠利潤和潛力”。小南國表示，將在今年開設12家南小館，同時在二線城市擴展小小南國。

與上述企業相比，只有全聚德的轉型初見成效。雖然在2013年的年報中，全聚德公司全年營業收入下降2.32%；凈利潤下降28.4%。但不管是與全國高端餐飲的大環境相比，還是與全聚德自己的業績比較，全聚德在2013年下半年已經縮小了虧損幅度。據全聚德集團副總經理劉小虹介紹，仿膳茶餐廳是利用原來14時-16時的職工休息時間，面向大眾提供自制的特色茶點。每月為餐廳額外增收近10萬元。中國烹飪協會方面認為，餐飲行業轉型升級新招頻頻，需要時間和市場檢驗。

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