2013/7/5 09:44

導語：餐飲行業仍未從低谷中走出。北京市商務委昨天公布數據顯示，今年1至5月，本市餐飲收入首次出現下降。一些高端餐飲企業紛紛轉型，商務餐廳做起了地鐵餐車的生意。

市商務委相關負責人介紹，今年1至5月份，北京15家商務餐飲企業的營業額同比下降36.4%，而北京全市餐飲收入首次出現下降，前5個月降幅達5.6%。據介紹，北京餐飲收入歷年來的增速都高于社會零售額的增長速度，但是今年前5個月，北京餐飲的收入出現逆轉，餐飲收入首度出現下降。

生意的滑落，讓高端餐飲急于轉型升級，多品牌經營、多業態消費是目前商務餐飲的首選。凈雅相關負責人表示，凈雅已經收購了1家豆撈火鍋和2家地鐵餐飲公司，而其計劃收購7家大眾餐飲，以此將高端餐飲的份額降到集團內的“小部分”。

據介紹，凈雅收購了地鐵餐飲項目后，北京已經有30個營業站點投入運營，估計2013年年內站點將達到230個，2014年將達到400個。目前，凈雅正在對地鐵餐車上銷售產品進行研發，未來提供自制飲料、休閑食品、即食食品、盒飯、團餐等。

北京順峰酒樓取消高檔菜品，不再銷售人均300元以上的菜品，今年連續推出100多種50到80元左右的菜品。凈雅調整菜品結構，增加家常菜、小海鮮，修改菜譜、下調價格，并停售高檔魚翅燕窩、單價200元以上菜品，人均消費下降30%。直隸會館采取分層錯位經營的策略，將酒樓一層定位為大眾餐飲市場，人均消費100元左右。湘鄂情全力進軍大眾化餐飲市場，推出家庭歡樂餐廳，不設最低消費、不設服務費。（記者 肖丹）

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