2012/2/7 14:24

人體需要40多種營養素

醫師指出，人類所需的營養素有40多種，可概括為七大類，即：蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素、水和膳食纖維。

因而遵循：

●“飲食清淡，素食為主”。

●“可一日無肉，不可一日無豆”。

●“粗茶淡飯，青菜豆腐保平安”。

●“食，不可無綠”。

飲食養生

醫師說，所謂飲食養生，是指用中醫理論來認識飲食作用，調配原則，攝取宜忌，做到合理進食，以達健身防病、益壽延年之目的。只有合理平衡的膳食方能達到營養形體，防病治療的功效。

飲食是人體賴以生存的基本條件之一，故有“民以食為天”，“飲食不可一日廢之”之說，華人講究食療歷史悠久，歷代名醫對膳食重要性有許多論述：如“安生之本，必資于食，不知食宜，不足以存生也”；“食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于臟腑有益，而可卻病衛生；不合則于人臟腑有損，而即增病促死。”……

隨著飲食養生知識的普及，人們的膳食營養保健意識日益增強，不僅對怎樣吃感興趣，而且對吃什么更健康甚至可預防和治療疾病尤為關注，食療養生讓人們既可從飲食中得到保健醫療的效果，又能在醫療中品味美食佳肴，得到輕松愉快的享受。

傳統膳食結構

食物種類繁多，成份各異，要合理搭配才能發揮其養生作用。

中華民族傳統膳食結構提倡食物來源多樣化，具有廣雜性、主從性和匹配性，形成了以谷物、豆類為主；進食足量蔬菜；以動物食物作為補充；兼食水果的傳統膳食結構。

這種膳食結構適合人類消化道的生理結構和人體全面的營養需求，保證了飲食的均衡，有關傳統膳食結構有如下精辟論述：

●五谷宜為養，失豆則不良；

●五畜適為益，過則害非淺；

●五菜常為充，新鮮綠黃紅；

●五果當為助，力求少而數；

●氣味合則服，尤當忌偏獨；

●飲食貴有節，切切勿使過。

葷素均衡

從現代研究資料來看，谷類食品含有糖類和一定數量的蛋白質；肉類食品中含有蛋白質和脂肪；蔬菜、水果中含有豐富的維生素和礦物質；故需合理搭配。

在菜肴的配伍上，應注意葷素結合，葷食（魚、肉、禽、蛋等）能提供人體所需的大量熱能，但過量則會損害人體。高血壓、冠心病、糖尿病、膽石癥、肥胖等，均與高脂肪飲食有關。

素食中不僅含有豐富的維生素和無機鹽，還能疏通腸胃，促進消化。素食中的纖維素，遇水后會膨脹，形成致密的網絡，能在腸腔內吸附無機鹽和有機酸，并進一步吸附水分，進而調整腸道的消化吸收功能。因而多食有纖維素的食物，如豆類、玉米及蔬菜中的芹菜、卷心菜、大白菜等，可以預防腸炎和腸癌的發生。

葷素搭配，最好蔬菜的總量超過葷菜的一倍或一倍以上。現代營養學家認為，平衡組合，才能保證五臟之氣平衡。五味過偏則五臟失衡，產生疾病。