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2014/1/23 12:04
導語：這里所指的自助餐，既包括西式的自助餐，也包括自助火鍋等自助餐，還包括在卡拉ok歌廳唱歌時吃的自助餐。吃這些自助餐，比吃桌餐更難控制總熱量的攝入：一是因為數量豐富，不限量供應；二是因為菜品琳瑯滿目，不舍得漏吃；三是因為甜品、糖飲料、油炸類食物偏多。
如何才能巧吃自助餐，保證在過年期間不添胖呢。在此，以我個人的經驗和營養師的觀點，分享幾招。
第一，少量多次取餐
在吃自助餐的時候，經常會發現一些朋友，盤子里面堆的滿滿的。這種吃法既不雅觀，也不利于控制食量。
按照西式自助餐的規范，一個盤子里不能多于三種食物。但在實際用餐時，我們未必只取三種，但可以種類多，數量少。
少量多次取餐，實際上也起到了減少進食速度，提高運動消耗的作用。而進食時間長，進食量緩慢，是有利于控制體重的。
第二，蔬菜先吃，肉類必吃
很顯然，蔬菜先吃的目的，是為了增加飽腹感，緩解饑餓感，補充纖維素，當然，吃的蔬菜以涼拌為主，炒的蔬菜油會多一些，盡量不選。在吃蔬菜的時候，喝一杯酸奶，也是不錯的搭配。
另外吃自助餐的時候一定要吃肉類。肉，即是我們人體所必需的，也能夠幫助我們緩解饑餓感，延長飽腹感的時間，從而達到控制食欲，以免隨時吃隨便吃。當然，選擇的肉類，可多選牛肉，雞肉，鴨肉，兔子肉，魚肉，等。
現實中，為了控制體重，不吃肉類的想法是不對的，如果只吃水果蔬菜，會有總也吃不飽的感覺，這樣反而會增加進食量，達不到控制體重的目的，另一種大吃肉類的想法也是不對的，因為，肉雖然能提供蛋白質，但脂肪含量也是很高的，吃多了，對控制體重也是不利的。
第三，控制水果，不選甜飲料
有些人有一種誤區，以為吃肉容易長胖，但是多吃水果是不會讓人胖的。其實，水果的量吃的太大，不僅會讓人容易胖，還可能傷到脾胃，尤其是在過年期間的冬季大量吃水果，更是如此。
在吃自助餐的時候，琳瑯滿目無限制供應的水果，會讓愛吃水果的人們，一盤一接著一盤，直到自己吃不下為止。殊不知水果消化吸收快，大量攝入的來不及利用的糖，就轉變成脂肪了，所以，無論吃多少水果，一會兒又餓了，而吃了大量的水果，又去吃大量的肉，這樣不胖才怪呢。
自助餐里面，各種甜飲料也非常多，尤其是在卡拉ok廳的自助餐里，這些甜飲料，多為加工配制的飲料，除了為我們增加脂肪提供原材料以外，還為我們的肝腎增加了排毒的負擔，建議不吃。
第四，少吃甜點，不吃油炸食品
自助餐的甜點是非常豐富的，尤其是在五星級酒店里的西式自助餐，甜點更是名目繁多，又好看，又好吃。當然，這些甜點的熱量，也是眾所周知的。
顯然，在我們進食了大量的水果，蔬菜，肉以后，如果甜點吃多了，攝入的熱量一定過盛，人體就只能將多余的熱量轉成脂肪儲存了，所以，我沒有建議不吃甜點，是因為甜點實在好吃，但我們可以控制數量，少吃甜點。
建議不吃油炸，也是因為在進食了大量高熱量的食物之后，再吃油炸的食物，能量攝入是必然多的，所以，我建議在吃自助餐的時候，最好不要吃油炸食品。
第五，吃點粗雜糧，不吃精細糧
我們平時的用餐中，由于水果肉類的供應是有限的，所以，在我們用餐的時候，主食承擔者著供應能量的主要任務，是每餐都該吃的食物。
但是在吃自助餐的時候，豐富多樣的肉類，水果，甜點，都是高熱量的食物，如果這些食物吃得較多，主食就未必再吃了，即使要吃主食，也一定選點粗雜糧，比如蒸紅薯，蒸玉米，窩窩頭，等等。因為這些粗糧里的維生素礦物質和纖維素，既可以減緩能量的利用，又可以幫助能量的代謝。粗雜糧如果與肉或酒一起吃，都是很好的搭檔。但是精細糧的作用就不一樣了，它不僅不能幫助熱量代謝，還增加更多的熱量。
