2012/2/7 13:07

二、食醋：

它既是調味品又是上佳的保健品，其主要成分中除含有醋酸、乳酸、蘋果酸、琥珀酸等酸性物質外，還含有18種氨基酸，和多種維生素，如維生素C和尼克酸等，具有推遲和消除疲勞，調節體液酸堿度，幫助消化利于吸收，預防衰老，殺菌抗病毒，防治肥胖，抑殺蛔蟲、蟯蟲等寄生蟲，抗癌，美容護膚，醒酒等12大保健功效。

我國科學研究已經證實，食醋中的醋酸對包括綠膿桿菌、白喉桿菌、沙門氏菌、發癬菌等在內的多種細菌、真菌，甚至對麻疹、腮腺炎病毒等都具有很強的殺滅能力。所以它常常用來預防和治療皮膚、上呼吸道以及胃腸道的各種感染。

在感冒流行季節，可以通過食醋熏蒸的方法，對公共場所如教室、商場進行消毒，能起到防治感冒的作用。這是因為感冒的病毒沒有細胞膜，外界環境中酸堿度的改變會影響其代謝的活性，從而阻礙其分裂和增殖，導致其死亡。其次，醋酸為揮發性酸性物質，在進食前它就可以通過刺激嗅細胞，使得大腦神經中樞發放“進食”的信號，有利于協調各種消化液的分泌，使人胃口大開。

食醋中含有維生素C和尼克酸，能擴張血管，促進膽固醇的排泄，并能增強血管的彈性和滲透力。而且食醋還能增強腎功能，有利尿作用，通過利尿使鈉排出，間接引起降壓。因此，民間有以食用醋，或食用醋浸泡黃豆、花生米或食用醋蛋液，來預防和治療高血壓的做法。肝病患者常常吃些食用醋，不僅能增進食欲，而且其中的氨基酸和維生素是合成蛋白所必需，蛋白質對于肝臟組織的損傷修復意義重大。

中醫認為醋能“開胃、養肝”，可用食醋、紅糖合服治療肝病。在抗癌方面，由于食醋能殺滅病毒和多種霉菌，所以能防止其誘導正常的人體細胞發生突變或者癌變。最近，許多學者還從米制食醋中分離并提取具有抗腫瘤的活性物質，動物實驗表明這些活性物質的抗癌作用顯著。在美容瘦身方面，食醋中所含的氨基酸除了可以促進人體內過多的脂肪轉變為體能消耗外，還可使攝入的糖與蛋白質等的代謝順利進行，因而具有良好的減肥作用。又由于食醋中的醋酸、乳酸、氨基酸、甘油和醛類等化合物，對人的皮膚有柔和的刺激作用，能使血管擴張，增加皮膚血液循環，使皮膚光澤紅潤。

在解酒方面，食醋能對抗和緩解酒精的抑制作用，增加胃液分泌，擴張血管，利于血液循環，提高肝臟的代謝能力，增加腎臟功能，加快利尿，促進酒精從體內迅速排出。

但長期喝醋會腐蝕牙齒，使之脫鈣，所以喝時應用水稀釋后，用吸管吸，喝后用水漱口。胃酸過多的人，不宜喝醋，特別對于患有慢性腎臟疾病者，甚至會引起酸中毒。