2012/2/7 12:54

食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)。纖維素和水，其中提供能量的是前三種。在中國(guó)人食譜中，碳水化合物所占比例最大，脂肪次之，蛋白質(zhì)最少。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，則應(yīng)是高蛋白、適量碳水化合物。

碳水化合物亦稱(chēng)糖類(lèi)物質(zhì)，主要由糧食制品提供，蔬菜類(lèi)含碳水化合物很少。脂肪主要由肉類(lèi)及食油提供；蛋白質(zhì)含量以蛋、肉及豆類(lèi)相對(duì)較高。這3種物質(zhì)進(jìn)入人體后，經(jīng)消化、吸收和利用，每克蛋白質(zhì)或碳水化合物產(chǎn)生熱能為16.7千焦，而脂肪每克產(chǎn)熱能37．7千焦。

在低熱量飲食原則下，肥胖病人主要選擇蔬菜類(lèi)、豆制品及瓜茄類(lèi)，適當(dāng)?shù)邦?lèi)，少量糧食，不用或少用食油。魚(yú)類(lèi)含蛋白質(zhì)比例高而不含碳水化合物，可與蛋類(lèi)交替食用。肉類(lèi)只有牛、羊、禽肉脂肪含量相對(duì)較少，但也應(yīng)與蛋類(lèi)等量交換食用。水果類(lèi)可適當(dāng)配給，應(yīng)選擇低糖的品種。盡量少用或不用食糖。食鹽用量亦應(yīng)有所限制，以減少肥胖所引起的血容量增加，減輕心臟負(fù)荷。

在給予低熱量的同時(shí)，應(yīng)適當(dāng)注意食物的總體積，相對(duì)講，蔬菜、瓜茄類(lèi)體積大些，比同等熱量的糧食更易解決肥胖者"難以果腹"之苦，有利于病人逐漸適應(yīng)而更好配合。

食物中的纖維很難被人體消化利用，多以原型排出，故富含纖維的菜類(lèi)可選用。