2016/10/13 10:55

對于一些愛好美食的朋友來說一定嘗嘗存在一個這樣的疑問——雞湯與雞肉哪個營養(yǎng)價值更高，更有利于人體對營養(yǎng)的吸收？首先就讓我們來了解一下二者分別都有什么樣的營養(yǎng)價值以及哪些人是不適宜喝雞湯的。

雞湯里面都有什么？

營養(yǎng)師經(jīng)常會聽到有人問：雞肉和雞湯到底哪個更有營養(yǎng)價值？很多人都認(rèn)為雞湯味道鮮美，而且湯燉了那么長時間，肉里的精華都溶解到湯里了，營養(yǎng)價值肯定要高于雞肉，于是經(jīng)常是喝湯重于吃肉，甚至很多人只喝湯卻把燉過的肉棄之不食。其實這是一種錯誤作法。雞湯所含的營養(yǎng)物質(zhì)只是從雞油、雞皮、肉與骨中溶解出來的水溶性小分子物質(zhì)、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵。雞湯的味道之所以鮮美，主要是由于湯內(nèi)含有含氮浸出物，但蛋白質(zhì)含量很低，油和熱量卻很高。為證實這點，專家選購了一只1kg的雞，去毛去內(nèi)臟洗凈，加1升水，瓦罐慢火燉兩小時，然后取其湯進(jìn)行營養(yǎng)成分檢測，得到的結(jié)果是：每100克含蛋白質(zhì)1.30克，脂肪2.4克，碳水化合物0克，鐵0.3克，維生素C0克。

哪些人慎喝雞湯？

從上面的檢測中可以看出，雞湯中比重最大的是脂肪，這些脂肪多屬飽和脂肪酸，因此多喝雞湯只能是攝取更多的動物性脂肪，對心血管不利。而雞肉的蛋白質(zhì)含量相當(dāng)高，每100克含蛋白質(zhì)23.30克，比豬肉、羊肉、鵝肉高三分之一，比牛肉也多3.3%。雞肉的脂肪含量不多，每百克含量是9.4克，是鴨肉的三分之一。因此是老年人、心血管疾病患者較好的蛋白質(zhì)食品來源，尤以對體質(zhì)虛弱、病后或產(chǎn)后者更為適宜。此外，雞肉中還含有維生素A、維生素B1、維生素 B2、維生素C、維生素E、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鐵等多種營養(yǎng)素，非常適合營養(yǎng)不良、貧血、神經(jīng)衰弱等患者食用。

除了心血管病人和痛風(fēng)病人外，喝雞湯對以下人群也會造成影響。

1.胃酸過多者 雞湯有刺激胃酸分泌的作用。因此患有胃潰瘍、胃酸過多或胃出血的病人，一般不宜喝雞湯。

2.有膽道疾病者 膽囊炎和膽石癥經(jīng)常發(fā)作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內(nèi)脂肪的消化需要膽汁參與，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引起膽囊炎發(fā)作。

3.腎功能不全者 雞湯內(nèi)含有一些小分子蛋白質(zhì)，患有急性腎炎、急慢性腎功能不全或尿毒癥的患者，由于患者的腎對蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物不能及時處理，喝多了雞湯就會引起高氮質(zhì)血癥，加重病情。

雞肉營養(yǎng)價值高于雞湯

由此可見，雞肉的營養(yǎng)價值要高于雞湯，在吃雞肉的同時兼喝點美味可口的雞湯，既能刺激胃酸分泌，又有助于消化吸收，這才是正確的飲食方法。當(dāng)然，是吃肉還是喝湯?還要看什么人群，在什么階段。若病后虛弱、消化不良者食欲差，因病理原因無法充分消化吸收蛋白質(zhì)，攝入肉類反而造成消化系統(tǒng)和肝腎負(fù)擔(dān)，而雞湯，肉湯、魚湯味道鮮美，能改善食欲，其含有的營養(yǎng)物質(zhì)能被病弱者快速吸收利用，起到滋補作用，故病弱消化不良者，只要沒有高尿酸血癥，可以選擇喝湯。

看到上邊的結(jié)論您是不是知道了日后在餐桌上要記得多吃一點雞肉少喝一點雞湯了呢！雞湯與雞肉營養(yǎng)價值孰高孰低已分高下，這就是小巫為您整理的關(guān)于雞湯與雞肉營養(yǎng)價值的介紹了，希望對您的健康有所幫助。