2016/9/22 10:55

素食者在飲食上完全不攝入肉類，這就容易缺乏蛋白質等人體必需的營養元素，那么素食者應該如何補充蛋白質呢？下面我們來認識一些蛋白質含量相對較高的素食，素食者可以適當多吃。

素食者不吃肉類，蛋白質攝入不足就會增加糖尿病、心血管疾病等患病風險，那么素食者如何補充蛋白質呢?其實一些蔬菜的蛋白質含量也頗為豐富，素食者可以適當增加攝入。

富含蛋白質的素食推薦:

豌豆：蛋白質含量為5%

豌豆的營養價值分析：

它富含賴氨酸，這是其他糧食所沒有的。賴氨酸是人體需要的一種氨基酸，一種不可缺少的營養物質，是人體必需氨基酸之一，能促進人體發育、增強免疫功能，并有提高中樞神經組織功能的作用。

賴氨酸為堿性必需氨基酸。由于谷物食品中的賴氨酸含量甚低，且在加工過程中易被破壞而缺乏，故稱為第一限制性氨基酸。賴氨酸可以調節人體代謝平衡。賴氨酸為合成肉堿提供結構組分，而肉堿會促使細胞中脂肪酸的合成。往食物中添加少量的賴氨酸，可以刺激胃蛋白酶與胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增進食欲、促進幼兒生長與發育的作用。賴氨酸還能提高鈣的吸收及其在體內的積累，加速骨骼生長。如缺乏賴氨酸，會造成胃液分泌不足而出現厭食、營養性貧血，致使中樞神經受阻、發育不良。

在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。

豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物質，具有抗菌消炎，增強新陳代謝的功能。

在荷蘭豆和豆苗中含有較為豐富的膳食纖維，可以防止便秘，有清腸作用。

 
豌豆小炒