2016/9/19 17:10

6.皮蛋豆腐

準(zhǔn)備時(shí)間

5分鐘

制作時(shí)間

2分鐘

食材

內(nèi)脂豆腐400克，松花蛋1個(gè)，墨魚(yú)花20克，肉松20克，香菜、香蔥少許

調(diào)料

金蘭醬油膏5克，香油3克，辣椒油15克

做法

1.將盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢出的水。

2.皮蛋去皮，用刀切成六角狀倒在豆腐上。

3.依次撒上醬油膏、香油、辣椒油、肉松和墨魚(yú)花，最后在表面鋪上切好的香菜段和香蔥丁即可。

烹飪心得

常見(jiàn)的皮蛋豆腐里會(huì)加入榨菜來(lái)調(diào)味，而這道創(chuàng)意版的皮蛋豆腐則加入了肉松和墨魚(yú)花，鮮美之余，更顯質(zhì)感。

口感

清淡爽口，唇齒留香。

建議配酒

Yering Station Sparkling Wine

7.菊花豆腐湯

準(zhǔn)備時(shí)間

5分鐘

制作時(shí)間

10分鐘

食材

日本豆腐50克，枸杞1粒

調(diào)料

鹽3克，菌湯100克

做法

1.菌湯中放入枸杞和鹽加熱后備用。

2.將日本豆腐從上至下橫刀、豎刀各切10刀形成菊花狀后，并放入菌湯中上鍋蒸5分鐘即可。

烹飪心得

如果擔(dān)心自己的刀工不夠好，可以自制一個(gè)壓模器。

口感

菌湯熏香，豆腐香滑。

建議配酒

霞盟樂(lè)尤卡白葡萄酒Chamarre Jurancon

8.海鮮豆腐腌菜湯

準(zhǔn)備時(shí)間

10分鐘

制作時(shí)間

5分鐘

食材

蝦1只，魷魚(yú)卷30克，黑魚(yú)片40克，內(nèi)脂豆腐40克，西紅柿20克，美人椒1粒，潮汕腌菜30克，香菜1枚

調(diào)料

魚(yú)湯80克，鹽2克

做法

1.西紅柿洗凈切塊備用，內(nèi)脂豆腐切塊，潮汕腌菜洗凈切塊備用。

2.將魚(yú)湯放入鍋中加熱，隨后依次放入嫩豆腐、西紅柿、蝦、墨魚(yú)片、魷魚(yú)卷、潮汕腌菜、美人椒和鹽調(diào)味，5分鐘后盛出即可。

烹飪心得

這道湯品注重食材的色彩搭配，給人以視覺(jué)的沖擊。

口感

鮮香爽口，湯濃郁。

建議配酒

MARTEll Corton Bleu Cognac