2012/2/7 14:48

鮮為人知的秘密 做菜時你丟掉的營養

你每天都想要讓自己吃的更好吃的更美吃的更開心，但你的行為卻常常與你的愿望相反。可能你還沒有發覺，我們卻在旁邊看的清清楚楚，很多有營養的東西，就在洗菜的時候被你順手扔進了垃圾桶，很多富含營養物質的菜式，就在你反復煎熬豬炸的時候，變成一堆高油脂高熱量的”廢料“，你還不快來看看是怎么一回事。

你家廚房里的垃圾桶，是不是每天都裝滿大堆垃圾?其中的一半恐怕都是被你丟掉的食物原料。

扔掉萵筍葉子和白菜老葉

評點：蔬菜幾乎每一個部分都有營養價值。比如說，白菜外層葉子中的胡蘿卜素濃度要比中心葉子高十幾倍，維生素C也要高好幾倍。又比如說，萵筍葉子的胡蘿卜素、維生素C和葉黃素含量都高于萵筍的莖。

對策：即使覺得混起來炒口感不好，也不要把葉子扔掉，而應該掰下來，另做一盤素菜，或用綠葉做湯、做餡。

扔掉魚鱗及雞、鴨的皮

評點：雞、鴨的皮里面富含膠原蛋白，對皮膚有益。魚鱗當中則不僅含有很多膠原蛋白，而且含有大量的鈣。

對策：用皮煮湯，使其中的膠原蛋白和香味物質溶出來，然后把油去掉，喝湯并吃掉已經去油的皮。魚鱗則可以刮下來，放在燉魚的鍋中小火慢燉，然后連湯一起吃掉。

去掉茄子、蘿卜、蘋果、紅薯、番茄的皮

評點：茄子最令人稱道的強健血管功效便來自于茄子皮，丟掉實在可惜得很。辛辣的蘿卜皮中含有相當多的異硫氰酸酯類物質，它正是蘿卜防癌作用的關鍵成分。蘋果、紅薯和番茄的皮富含抗氧化成分和膳食纖維，也有一定的防癌效果。

扔掉能吃的骨頭、骨髓和軟骨

評點：動物的骨頭是營養寶庫。大家通常以為它能夠補鈣，其實它的鈣很難溶出被人體吸收，而其中的硫酸軟骨素、骨膠原則是對美容非常有益的東西。

對策：把骨頭多煮一煮，最好用高壓鍋，然后能嚼的盡量嚼碎，咽下汁液，柔軟的干脆吃掉。