2012/2/7 14:48

老人吃魚類罐頭兒童吃水果罐頭

每周吃個兩三回

罐頭食品在國外一直很受歡迎。僅在2009年，美國人就吃掉了價值254億美元的罐頭。

在美國，家家戶戶的廚房、地下室中都會儲備一些罐頭，他們認為，這是防災應急的必需儲備。而且，對很“懶”的美國人來說，罐頭是烹制美味的好幫手。比如，魚罐頭能很方便地做漢堡包、三明治、沙拉；番茄罐頭用來制作各種番茄口味的濃湯、燉菜、匹薩；水果罐頭可以做點心派、甜點；而方便的蔬菜罐頭更省去了去皮清洗的麻煩，用來烤、蒸、做沙拉都很好。中國營養專家認為，罐頭每周最好只吃兩三次，而且不同人群略有側重。

老人備點魚罐頭。魚類營養豐富，但做著麻煩，還因為有刺，老年人吃起來不方便。魚類罐頭就能很好地解決這個麻煩。因為魚罐頭的骨頭已經很酥爛，并且鈣質大量溶出，更易老人食用。

上班族適合蔬菜罐頭。上班族生活節奏快，沒有時間攝入足夠的蔬菜。蔬菜罐頭食用很方便，搭配點火腿、雞蛋、肉餡，就能做出營養均衡的一餐，比如玉米青豆火腿炒飯、粟米羹、荸薺丸子等。

兒童可吃水果罐頭。研究顯示，水果罐頭與新鮮水果的營養相差不大，不過因為糖分偏高，不太適合老年人，但對兒童就很適合。一來水果罐頭比較軟，適合消化功能不太好的兒童。二來，許多本來非常酸的水果，比如黃桃，在加工成罐頭后就香甜可口。其實我們吃的果粒酸奶也是用的水果罐頭，這樣口感才不會改變，不易變質。水果罐頭不單能直接吃，還能輕松做出美味：黃桃酸奶、冰糖雪梨銀耳湯、糖水山楂拌白菜心等。

主婦挑點新奇罐頭。主婦可以買一些原料“稀罕”的新奇罐頭，只要簡單的方法就能做出“創新菜”，比如白蘆筍、鷹嘴豆、油橄欖等。

罐頭營養有“加減”

不同營養素的性質不同，食物制作成罐頭后，它們的維生素含量變化也不一樣。

胡蘿卜素、番茄紅素、鈣會增加。胡蘿卜素和番茄紅素都對熱非常穩定，因此不會損失。而且加熱煮熟后，它們的吸收率會大大增加。制作罐頭的過程還會起到“濃縮”的作用，所以，胡蘿卜素、番茄紅素等不但不會損失，反而還會增加。研究表明，胡蘿卜罐頭中的胡蘿卜素含量比鮮胡蘿卜高50%，番茄罐頭中的番茄紅素含量比新鮮番茄高1倍。礦物質也不怕加熱，所以含量不會下降，有時還會增加。拿魚罐頭為例，因為在制作過程中，魚骨變酥變軟，溶出大量的鈣，所以魚罐頭中的鈣是鮮魚的2倍多！

蛋白質和膳食纖維等不會損失。罐頭的加熱溫度不超過120℃，跟家里用高壓鍋燒紅燒肉的溫度差不多，所以蛋白質、礦物質、膳食纖維等營養都能完好保留。

酸的食物維生素損失少。罐頭食品中真正會損失的只有一些維生素，特別是維生素C和葉酸。不過，不同罐頭食品的營養損失是不一樣的，通常酸性的食物損失比較小，如番茄；而接近中性的食物損失就大一些，比如豌豆和菠菜；肉類則主要損失硫胺素。

挑四步挑出優質罐頭

1.別有“油商標”。觀察包裝是否完整，是否有泄漏，罐蓋、瓶蓋是否生銹、擦傷，是否商標浸油。

2.不買“胖聽”的。觀察罐底、罐蓋或瓶蓋。罐蓋、瓶蓋微凹的為佳，若發現罐蓋、瓶蓋向外凸起就不要買。

3.聲音脆亮好。用手彈擊罐蓋，聲音發脆時為優質的；而濁音時說明已經變質。

4.商標要完整。觀察產品的生產日期和保質期，商標不完整或臨近保質期的產品購買時要慎重。

存保存要放陰涼處

罐頭能長期放在常溫下也不會變質，但并不是隨便放哪兒都行。新研究證實，如果長期把罐頭放在室溫下，必需氨基酸和維生素都會緩慢地損失。

所以，罐頭也要放在陰涼的地方儲藏才好。假如能放在冰箱里，營養素損失就基本上可以忽略不計了。