2012/2/7 14:48

兒童營養均衡飲食大全

▲兒童生長發育需要哪些營養素

兒童是一個特殊的群體。其特殊性就表現在他們正處于體、腦發育期，所以充足、合理的營養對他們顯得尤為重要。兒童生長發育所需要的營養素可分為六大類（有人列為七類）：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。膳食纖維可歸于碳水化合物一類中，也可單獨列為一類。營養素的供應主要來源于食物，所以要合理安排孩子的飲食，為他們的健康打下良好的基礎。

▲不同年齡組各種營養素的推薦量

每日應攝入多少營養素合適？應有一個參照標準。許多國家和地區都制定了自己的供給量標準，以作為群體營養評價的依據。中國營養學會于1988年對我國的"每日膳食中營養素的供給量標準"（又稱RDA）進行了第六次修訂，一直沿用至今。供給量標明"每日"是為了使用方便，并不表示必須每日按此量進食。如某日攝入量不足，也可以在以后數日中補充。人體對短期營養素的攝入不足或超量有較好的調節機制和適應能力，但長期攝入量不均衡會導致營養性疾病。

▲牛奶-最佳補鈣營養液

補鈣的途徑有兩種：食補與藥補。鈣是一種營養素，營養素的補充首先選擇食補，這樣既安全又方便。每種食物都含有鈣，只是有多有少，最佳的補鈣食物是奶類（包括母乳、牛、羊乳、乳粉及各種奶制品）。奶類中被人們廣泛應用的是牛奶。

牛奶營養豐富，每100毫升鮮牛奶中含有蛋白質3.5克，脂肪3.4克，碳水化合物4.7克，還含有人體需要的其它營養素。100毫升牛奶中鈣元素的含量約為120毫克，鈣的吸收率約40%，與各種鈣制劑的吸收率相似。現在市售的鮮牛奶中一般都強化了維生素A、D，維生素D可促進腸道對鈣的吸收，并促進鈣在骨骼中的沉積，有利于孩子骨骼的發育。孩子的飲食中不能沒有奶。乳兒期的孩子奶類是他們所需鈣的主要來源。在給孩子補鈣的時候，首先應想到牛奶是補鈣的最佳營養液。如果食補不能滿足孩子需要時，再考慮用藥物補充。

▲豐餐美食少不了豆制品

豆制品是以大豆為原料加工制作的食品。我們常吃的豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐干、腐竹等均屬豆制品之列。豆制品種類繁多，且多為熟食，食用很方便。說起豆制品的營養價值，要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質含量約30-40%，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。有人將豆制品比喻為"植物肉"，一點不夸張，其蛋白質的質與量均可與動物蛋白想媲美。豆制品中含有組成蛋白質的氨基酸二十余種，兒童生長發育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補充谷類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到谷類食物的補充。因此，谷豆混食蛋白質可互補，提高了食物的營養價值。大豆中的脂肪含量約15-20%，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達85%，大豆中卵磷脂的含量不亞于蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質和膳食纖維，每100克大豆含鈣169毫克，磷400毫克，鐵8.3毫克。這些都是兒童神經系統發育、骨骼牙齒發育及全身體格發育所需的營養物質。以大豆為原料制成的豆制品，其營養價值就不言而喻了。要經常給孩子吃些豆制品，尤其是農村地區的孩子，是保證優質蛋白質攝入量的好途徑。