2016/11/29 16:48

很多人認為長年吃素就不會得脂肪肝。不過近日武漢僧人體檢結果令人驚訝：30名受檢僧人中接近一半患有脂肪肝。專家指出，吃素就不會得脂肪肝的認識是不科學的，完全吃素反而不利于脂肪代謝。此外，營養不良也會導致脂肪肝。

素食者缺脂蛋白

數據表明，約有22%的素食者會得脂肪肝。國家高級營養師、北京營養師協會理事熊苗指出，人們通常以為營養過剩才會引起脂肪肝，其實飲食結構不合理造成的營養不良也是脂肪肝的另一個成因。

據介紹，蛋白質、脂肪和碳水化合物是人體不可缺的三大功能營養素，完全吃素的人少了葷食，也就少了動物蛋白質和脂肪來源，人體的白蛋白合成減少，不得不動用和分解脂肪組織，大量脂肪酸從脂肪組織中釋放進入肝臟，這種脂肪在肝臟中不易被分解，久而久之，肝臟中的脂肪堆積過多，如“不能及時轉運出去”，就形成了脂肪肝。

主食過多過少都會導致脂肪肝

此外，對于素食者來說，碳水化合物攝入過多，也會帶來脂肪肝風險。

素食者的主食一般都是米面，而米面等食物里的主要成分是碳水化合物。因為脂肪所含的碳和氫比碳水化合物多，在氧化時可釋放出較多熱量（1克脂肪在體內氧化可釋放9千卡的能量，而1克碳水化合物僅為4千卡）。因此，如果脂肪攝入少，必定會讓人吃更多的主食，以滿足飽食的感覺。如果碳水化合物的攝入量超過了人體代謝的需要量，就會轉化為脂肪而沉積于肝內，如“不能及時運出”，就會造成脂肪肝。

那是不是避開主食就能躲開脂肪肝呢？答案是否定的。不少減肥者實行“無主食”減肥，堅決不碰米、面等主食。如果人不吃主食，刻意減少食物攝取，當機體攝取的總能量不能滿足機體的能量需要時，機體內的脂肪就會被動員，脂肪酸即會從脂肪組織中被釋放出來，進入肝臟。

素食者最好每天吃一雞蛋

居民膳食指南指出，一般人每天需要攝入2兩到3兩肉禽魚蛋，1到2兩豆制品，才能保證蛋白質的供應。
熊苗提醒，對于吃素的人來說，要多吃些豆制品來代替。素食者每天可多攝入1到2兩豆制品，可以彌補缺少肉類所損失的蛋白質。

但是，豆制品的蛋白質屬于植物蛋白，而脂蛋白的主要來源就是動物蛋白質。因此，如果吃雞蛋不算“破戒”的話，素食者最好每天吃一個雞蛋，喝杯牛奶。也可以每周有一次用豬油、羊油炒菜來補充蛋白質。