2017/5/9 13:09

煮菜一定會(huì)用到各種調(diào)味品，它不僅能提味，有些還能起到一定的養(yǎng)生效果。但是，你知道放調(diào)味料的最佳時(shí)間嗎？

味精

菜起鍋后放。味精的主要作用是給植物性食物增加鮮味，給肉食增加香味。但是，當(dāng)食物溫度到達(dá)120℃以上時(shí)，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒(méi)有鮮味，還有毒性。所以，味精在70℃—90℃時(shí)使用效果最好，一般在菜起鍋后馬上放。

白糖

炒菜過(guò)程中放。糖能增加菜的甜味，抑制酸味、緩和辣味。待油鍋熱后放糖炒至紫紅色時(shí)，放入主料一起翻炒，還能給菜上色。白糖不可以放得過(guò)早，最好在炒菜過(guò)程中放。

醋

“兩頭”加。醋不僅能去膻、除腥、解膩、增香，軟化蔬菜纖維，還能避免高溫對(duì)原料中維生素的破壞。最佳的放醋時(shí)間在“兩頭”，有些菜肴，如炒豆芽，原料入鍋后馬上加醋，既可保護(hù)原料中的維生素，又能軟化蔬菜中的纖維。但是有些菜肴，如糖醋排骨、蔥爆羊肉，原料入鍋后加一次醋，其作用是祛膻、除腥，在菜肴臨出鍋前再加一次，以解膩、增香、調(diào)味。

醬油

出鍋前放。醬油既可以給食物上色，還能增加食物的香味，從而增進(jìn)食欲。烹飪時(shí)，醬油要最后放，這樣，醬油中的氨基酸和營(yíng)養(yǎng)成份才能夠有效保存。

料酒

鍋內(nèi)溫度最高時(shí)放。料酒主要有去腥膻味的作用，從而增加菜的香氣。它與味精不同，一般是在鍋內(nèi)溫度最高時(shí)加入，因?yàn)樾任段镔|(zhì)能被乙醇溶解并一起揮發(fā)掉。但它也經(jīng)常用于烹飪前的腌漬，能讓乙醇浸入到魚(yú)、肉纖維組織中去，以除去異味。