2017/5/8 15:16

蝦仁涼面

食材：面條蝦、麻油、玉米粒、油蠔油一大勺。

做法：

1、面條冷水下鍋煮到無(wú)硬心即可，煮過(guò)火就不彈牙了。

2、迅速把面條撈出，過(guò)冰水，這樣煮出的面條口感會(huì)很

3、撈出后，放入小盆中，加入一勺麻油，防止面條粘連。

4、事先做熟的蝦，剝皮。

5、玉米粒解凍，用油煎炒一下。

6、放入蝦仁也炒一下，面條中倒入蝦仁，玉米，一大勺蠔油拌勻即可。

川北涼粉

食材：土豆淀粉200g、清水1000ml、油潑辣子5勺、花生2g、白芝麻1g、香蔥適量、蒜適量、香醋1/2勺、生抽2勺、花椒粉1勺、雞精1/2勺、豆豉1勺、香油適量。

做法：

1、取1000ml涼水放入大容器中，將土豆淀粉放入水中，攪拌均勻。

2、倒入鍋中開(kāi)火加熱，用勺子不停得攪拌，使其受熱均勻。

3、當(dāng)?shù)矸鬯儫釙r(shí)，將火轉(zhuǎn)小，不停地?cái)嚢琛?

4、直至淀粉全部變透明時(shí)，關(guān)火。

5、再攪拌一會(huì)兒，感覺(jué)粘稠即可。　　

6、淀粉糊倒進(jìn)一個(gè)模具中，抹平，放涼即可成型，也可放入冰箱中冷藏。

7、將成型的涼粉倒扣，切成細(xì)條。

8、將豆豉、蒜、香蔥、花生碎撒在涼粉上。