2017/3/10 16:46

現代人對食物的需求不僅僅是滿足溫飽，更重要的品嘗食物的味道及營養價值。有些蔬菜生吃養生效果更好，而有些則要煮熟吃，才能令其營養功效最大化。今天推薦一款大家非常熟悉的美味食材——胡蘿卜。胡蘿卜更適合生吃還是熟吃？它又具有哪些營養價值？

胡蘿卜更適合生吃還是熟吃？

胡蘿卜怎么吃營養功效最大化？——煮著吃

將胡蘿卜煮熟，可以令礦物質和各種維生素的吸收率提升40%，且煮的時間越長，相關營養的吸收率越高。

胡蘿卜煮熟吃β-胡蘿卜素吸收率翻倍。胡蘿卜中的主要營養素是β-胡蘿卜素，它存在于胡蘿卜的細胞壁中，而細胞壁由纖維素構成，人體無法直接消化，唯有通過切碎、煮熟等方式，使其細胞壁破碎，β-胡蘿卜素才能釋放出來，真正為人體消化吸收利用。完好保持β-胡蘿卜素等營養成分，與我們的食用與烹調方法有著極大的關系。

日本伊藤園中央研究所等機構的研究人員對8名男性進行了研究，比較生食和熟食胡蘿卜后人體對β-胡蘿卜素的吸收情況。

這些研究對象年齡在24歲至41歲之間，分別食用200克生胡蘿卜和煮熟的胡蘿卜。研究結果發現，6個小時后，食用熟胡蘿卜的人血液中β-胡蘿卜素濃度平均為食用生胡蘿卜的研究對象的1.4倍，8個小時后則達到1.6倍。

有實驗證明，用足量的食用油將胡蘿卜炒熟，β-胡蘿卜素的消化吸收率可以達到90%。但這種傳說中最好的吃胡蘿卜方式，實際上并非最佳。如果用壓力鍋燉煮胡蘿卜，β-胡蘿卜素的保存率高達97%！胡蘿卜含有豐富的維生素群，包括維生素A，K，E，B2，B3，B6，C，以及磷，鉀，葉酸，β-胡蘿卜素，它們可以幫助人們對抗某些癌癥。