2017/1/20 13:26

了解燕麥

所謂燕麥片，就是用整燕麥粒碾壓成的片。為什么要壓一下呢？很簡單，因為整粒的燕麥粒太硬，種皮韌性太大，太難煮了。壓扁之后，烹調(diào)起來就方便很多。燕麥整粒的好還是壓扁的好根據(jù)自己的喜好食用就可以。

不過，根據(jù)加工處理的不同，燕麥片也有僅僅壓扁的生燕麥片，以及經(jīng)過處理煮起來只需要三分鐘的燕麥片；有不需要煮只需要用沸水泡泡的燕麥片；還有完全不需要煮，直接就可以吃的產(chǎn)品。但實際上沖泡型的燕麥片燕麥粘稠度不夠，膳食纖維含量也不高，最重要的是沖泡型燕麥中大多加入了白砂糖、糊精等容易升高血糖的配料，不但不利于燕麥控制血糖的平穩(wěn)升降，反而有可能導(dǎo)致血糖的異常升高。而煮食型燕麥片大多形狀完整，粘稠度高，需要經(jīng)過水煮菜能徹底軟化膳食纖維，這對于肥胖、血糖或者血脂異常、便秘的人群來說才是最佳的養(yǎng)生食材。所以還是建議食用需要煮的燕麥好。

 
水果燕麥粥

粘稠的燕麥更好嗎

燕麥中的β-葡聚糖發(fā)揮著重要的保健作用，它是一種可溶性膳食纖維?？山档筒秃笱巧叩姆龋岣咭葝u素的敏感性，各種纖維降血糖作用的大小與纖維的容水量及溶液的粘稠度密切相關(guān)。所以，燕麥經(jīng)烹調(diào)之后越粘稠，β—葡聚糖的含量越高，保健作用越好。綜上所述，粘稠的燕麥保健效果更好。