2012/2/7 14:45

蟄皮即海蟄皮。海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用于陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結(jié)等癥。

海蟄又名水母、白皮子，猶如一頂降落傘，也像一個白蘑菇。形如蘑菇頭的部分就是“海蟄皮”；傘蓋下像蘑菇柄一樣的口腔與觸須便是“海蟄頭”。海蟄皮是一層膠質(zhì)物，營養(yǎng)價值較高，海蟄頭稍硬，營養(yǎng)膠質(zhì)與蟄皮相近。中國是最早食用海蟄的國家，晉代張華所著的《博物志》中就有食用海蟄的記載。今天，海蟄已成宴席上的佳肴。

海蜇屬腔腸動物，海蜇呈傘形，在水中漂浮，產(chǎn)于我國沿海各地。夏秋季是捕撈旺季，捕撈后加明礬和鹽壓榨，除去水分，洗凈后再用鹽漬。海蜇按產(chǎn)地分，有南蜇、東蜇、北蜇等品種。南蜇以福建、浙江所產(chǎn)最好，個大，淺黃色，水分大、脆嫩。東蜇產(chǎn)于山東煙臺、又有沙蜇、棉蜇之分。沙蜇泥沙含于肉內(nèi)，不易洗掉，牙磣；棉蜇肉厚不脆。北蜇產(chǎn)于天津北塘，色白個小，比較脆嫩，質(zhì)量較次。海蜇的打撈季節(jié)一般是在夏秋季節(jié)。

營養(yǎng)分析

1、海蟄含有人體需要的多種營養(yǎng)成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養(yǎng)食品；

2、含有類似于乙酰膽堿的物質(zhì)，能擴張血管，降低血壓；

3、所含的甘露多糖膠質(zhì)對防治動脈粥樣硬化有一定功效；

4、海蟄能軟堅散結(jié)、行淤化積、清熱化痰，對氣管炎、哮喘、胃潰瘍、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有益，并有防治腫瘤的作用；從事理發(fā)、紡織、糧食加工等與塵埃接觸較多的工作人員常吃海蟄，可以去塵積、清腸胃，保障身體健康。

相關(guān)人群

一般人群都能食用

1、適宜中老年急慢性支氣管炎，咳嗽哮喘，痰多黃稠之人食用；適宜高血壓病，頭昏腦脹，煩熱口渴，以及大便秘結(jié)者服食；適宜單純性甲狀腺腫患者食用；適宜醉酒后煩渴者食用；

2、脾胃虛寒者慎食。